آش چغندر

مـواد لازم

نخود: یک پیمانه
لوبیا چیتی: یک پیمانه
عدس: نصف پیمانه
کشک: 300 گرم
سبزی آش خرد شده: (تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر) 500 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه گلها: به میزان لازم
پیاز متوسط: یک عدد
چغندر سفید: 500 گرم
نعنا داغ: نصف پیمانه
آرد: دو قاشق سوپخوری
پیازداغ: به میزان لازم

طرز تهیه

حبوبات را جداگانه از 24 ساعت قبل خیس کرده، سپس آب آنها را عوض می‌کنیم و می‌گذاریم تا هر کدام جداگانه بپزد. در قابلمه مناسب پیاز را خرد کرده و تفت می‌دهیم؛ نمک، زردچوبه و فلفل افزوده و حبوبات را داخل قابلمه می‌ریزیم و سبزی خرد شده را نیز اضافه می‌کنیم. چغندر سفید را مکعبی ریز خرد کرده و جداگانه می‌پزیم، پس از پخت آن را هم داخل مواد آش ریخته، نیمی از نعنا داغ را نیز داخل مواد می‌ریزیم و هم می‌زنیم. زیر حرارت را کم می‌کنیم تا آش جا بیفتد، سپس در اواخر پخت، آرد را با مقدار کمی آب سرد حل کرده و برای لعاب‌دهی به آش اضافه می‌کنیم. پس از جا افتادن آش زیر حرارت را خاموش کرده، در ظرف می‌کشیم و با پیازداغ، کشک، نعناداغ و برش‌هایی از چغندر تزیین می‌کنیم.
نکات
میتوان به جای استفاده از چغندر سفید از چغندر قرمز استفاده کرد که در این صورت میزان چغندر 250 گرم می شود.
معمولا تهیه این آش در مناطقی که چغندر سفید کشت می شود،بسیار مرسوم است.