سینه مرغ لافونتن

مواد لازم برای چهار نفر
فیله مرغ: چهار عدد
پیاز نگینی خرد شده: یک عدد
خمیر هزارلا: 300 گرم
شیر: یک قاشق سوپخوری
کره داغ: 60 گرم
جعفری: 50 گرم
آویشن خرد شده: یک قاشق چایخوری
قارچ: 250 گرم
پنیر پارمسان: 100 گرم
زرده تخم‌مرغ: یک عدد
گوجه‌فرنگی: چهار عدد
کالباس: چهار ورق
نمک، فلفل و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

فیله‌های مرغ را شسته، خشک نموده و به نمک و فلفل آغشته می‌کنیم، سپس اطراف آنها را در کره سرخ کرده و اجازه می‌دهیم تا خنک شوند. گوجه‌فرنگی‌ها را شوک حرارتی داده، (یک لحظه در آب جوش گذاشته و بلافاصله در آب سرد قرار می‌دهیم) پوست آن را گرفته، قسمت سفت بالای آن را جدا نموده و از وسط برش می‌زنیم، سپس دانه‌های آن را بیرون آورده و به صورت حبه‌های کوچک برش می‌دهیم. قارچ‌ها را شسته، ورقه‌ای برش داده و به صورت جداگانه در کره کمی تفت می‌دهیم. پیاز را در مخلوط روغن و کره تفت داده تا شفاف شود. قارچ و گوجه‌فرنگی را به آن افزوده و تفت می‌دهیم، سپس جعفری خرد شده، نمک، فلفل و آویشن را می‌افزاییم. بعد از این که مواد کاملا مخلوط و تفت داده شدند، حرارت را خاموش کرده و می‌گذاریم تا مواد سرد شوند. خمیر را به شکل مستطیل به ابعاد 35×30 سانتی‌متر پهن می‌کنیم. ورقه‌های کالباس را به گونه‌ای روی خمیر قرار می‌دهیم که از دو سمت راست و چپ 20 سانتی‌متر فاصله داشته باشد. روی کالباس‌ها، مخلوط قارچ و گوجه‌فرنگی را ریخته، فیله‌های مرغ را چیده و با پنیر روی مواد را می‌پوشانیم. دو طرف خمیر را روی مواد برمی‌گردانیم (می‌توانید از باقیمانده خمیر برای تزیین روی آن استفاده کنید). روی خمیر دو الی سه سوراخ ایجاد می‌‌کنیم. زرده تخم‌مرغ و شیر را به وسیله چنگال مخلوط نموده و از این ترکیب با قلم‌مو روی خمیر رومال می‌کنیم. خمیر را در سینی فر چرب شده گذاشته و به مدت 10 دقیقه در فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم. بعد حرارت فر را به 180 درجه سانتی‌گراد رسانده و 25 الی 35 دقیقه دیگر زمان می‌دهیم.