نان بربری واقعی

نان بربری

مواد لازم:

آردِ مخصوص نان پزی ۳ و یک چهارم فنجان. 

آب: ۱ و یک دوم فنجان. 

ایست یا همون مخمر نان:دو و یک چهارم قاشق چایخوری. 

بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری. 

نمک: ۲ قاشق چایخوری. 

شکر: نیم قاشق چایخوری 

آرد سبوس دار: تقریبا نیم فنجان.

کنجد یا کنجد سیاه (در صورت تمایل): حدود نیم فنجان.  

نان بربری

مواد لازم برای شربت روی نان:

آرد نان:  یک قاشق. غذاخوری. 

جوش شیرین: نیم قاشق غذاخوری. 

آب سرد: دو سوم فنجان

 طرز تهیه :

ابتدا یک سر قاشق شکر درون ظرف مناسب متوسطی بریزید
 
آب ولرم( معمولا روی بسته های محتوی مخمر نوشته شده) به تجربه چهل ۴۰ درجه سانتی گراد را توی ظرف میریزیم.نکته: مخمر در آب سرد عمل نمیاید( زنده نمیشود) و درآب خیلی داغ میمیرد و از بین میرود. دمای آب مهمترین نکته این داستانه
 نان بربری

مخمر را برروی سطح آب پخش میکنیم. و تحت هیچ شرایطی اونرو با همزن یا دیگر ابزار مخلوط نمیکنیم
 

 نان بربری

وقتی کل مخمر بر روی سطح آب قرار گرفت به آرامی ظرف را میلرزانیم به شکلی که مخمرها خیس شده و به ته آب بروند
 

 نان بربری

در صورتی که دمای اب مناسب بوده باشد و همچنین با مخلوط کن و یا وسایل مشابه به جون ظرف نیفتاده باشیم, بعد از گذشت 3تا 4 دقیقه مخمرها شروع به زنده شدن میکنند اصطلاحه) و مثل انفجارات اتمی از ته ظرف به سمت سطح آب حرکت میکنند. بسیار هیجان انگیز و زیبا
 

 نان بربری
در همین زمان آرد و نمک و بیکینگ پودر رو درون ظرفی دیگرمخلوط کرده و مایع رو به اون اضافه میکنیم
 

 نان بربری
-بمدت 10 تا 15 دقیقه این مخلوط رو ورز میدیم تا وقتی که به شکل خمیر نرمی در میاید که کمی‌ بدست میچسبد اگرچنانچه سفت بود کمی آب و اگر شل بود کمی آرد اضافه کنید, اما نه خیلی زیاد

نان بربری


ظرف رو درون پلاستیکی قرار میدهیم که در طول یک ساعت و نیم ساعت آینده که زمان عمل آمدن آن میباشد, خمیر خشک نشود و آن را در جای نسبتا ولرم و یا گرم میذاریم که این دما کمک میکند به عمل آمدن خمیر
 

 نان بربری


در همین زمان محتویات شربت روی نان ها رو آماده میکنیم: آرد و جوش شیرین رو درون یه ظرف ریخته و روی ان اب خنک میریزیم و روی حرارت متوسط اجاقاشق بهم میزنیم تا زمانی که به دمای جوش برسد و مایع یک دسته کرم رنگ نسبتا غلیظ بدست بیاد. اجاق رو خاموش کرده و ظرف رو در همون اطراف نگه میداریم که فقط گرم بمونه

نان بربری
 
بعداز گذشت یک ساعت و نیم ساعت خمیر زیبا و نرمی که کمی بوی خمیر ترش میده بدست میاید


نان بربری


بر روی سطحی صاف(سینی یا سطح تمیز میز) آرد سبوس دار رو بطور یکنواخت پهن کرده و خمیر را به دو قسمت مساوری بصورت چونه بر روی آن قرار میدهیم


نان بربری   


بعد از گذشت 10 دقیقه چونه ها رو با دست باز میکنیم – بدون استفاده از وردنه و یا ابزار مشابه خواهش میکنم! دلیلش هم اینه که حالت متخلخلش از بین نره با این کار. بعد از باز کردن با دقت و حوصله خمیر رو ناخن میزنیم تا به فرم نون بربری در بیاید. با برس از اون شربتی که درست کرده بودیم بر روی نون ها میمالیم. تفاوت یه خمیر شربت خورده و نخورده مشخص است. الان میتونید خشخاش اضافه کنید

نان بربری
 
فرگذاری: در این مرحله باید خمیر را بازتر کرده و بر روی صفحه فلزی  سوراخ سوراخ مناسب اینکار و فر است قرار یدهیم. اگر دست بر وسط خمیر قرار بگیرد و با یه حرکت سریع پایین و بالا, خمیر به راحتی کش میاید و بشکل یکنواخت باز میشود. اگر یادتون باشه, تو ایران دو دست رو در وسط قرار میدادند و خمیر رو از دوطرف میکشیدند و یا کش میدادند
 

نان بربری

دمای فر باید یکنواخت و بسته به نوع فر در حدود  450 درجه فارنهایت) باشد و خمیرها در وسط فر قرار بگیرد
 
بعد از گذشت حدود 15 دقیقه رنگ زیبای زرد و سرخ نون بربری ظاهر میشه و کم کم بوی مست کننده نون بربری تازه داغ داغ تنوری نیز بلند میشه
نان بربری   

بفرمایید آماده است

نان بربری

منبع : وبلاگ آتشی که نمیرد

+266
رأی دهید
-15

baran828 - تهران - ایران
این یه ویدیو هم داره که خیلی عالیه.
‌پنجشنبه 11 آبان 1391 - 12:51
Bond_James Bond - روتردام - هلند
این چه کیونجد نداره چی؟ خاشخاشی هم چه نیست؟ پههههههههه اصلاً این بربره نیست بیسکویته.
‌پنجشنبه 11 آبان 1391 - 14:02
فراز_نروژ - تونسبرگ - نروژ
من اینجا یک رفیق غیر ایرانی نانوا دارم که دمش گرم نان لواش میزنه. رفت ایران و صوها میلیون پول داد و دستگاه های اورجینال لواش و بربری و سنگک خرید. دستگاه ها اینجا تایید اداره آتش نشانی نگرفت و بعد کلی مکافات که مشعل ها را عوض کرد نان بربری ماشینی نمیتونه بزنه و خمیرش میشکنه. حدود ده بار هم به خاطرش با کارخانه در ایران تماس گرفتم ولی مشکل حل نشد. خلاصه تولیدش از یکدهم هم کمتر شده بیچاره. الان چند ماهه که هرجا میشینه به ایران و ایرانی بیراه میگه. در به در هم دنبال فرمول بربری میگرده.
‌پنجشنبه 11 آبان 1391 - 14:26
PARVANE1 - برنموث - انگلستان
باند جیمز باند تو این فکر بودم که بگم کنجدش کوو که با خواندن نظرت، هم کارم رو سبک کردی، و هم کلی‌ خندیدم. دست مریزاد.
‌پنجشنبه 11 آبان 1391 - 14:43
Hengameh Abri - انسخده - هلند
قلبم واساد، به ما بدبخت‌های غربت نشین رحم کنید
‌پنجشنبه 11 آبان 1391 - 14:52
Royan - کالیفرنیا - آمریکا
بربری با شراب !!!! با کوکا کولا شنیده بودیم ولی با شراب نه . فردا درست میکنم. خبرش را میدم.
‌پنجشنبه 11 آبان 1391 - 18:03
kobalt - تهران - ایران
اون بطری که همه جا پای ثابته محتویاتش چیه حلال است یا حرام است ونسبتش با بربری چیه اگه اونم باید درست کنیم دستورشو بدید.تا اقدام لازم مبذول گردد.
‌پنجشنبه 11 آبان 1391 - 18:18
shadan shirin sokhan - هایدلبرگ - آلمان
( ?! )-- من این نان را خیلی‌ دوست دارم !، مخصوصاً داغ داغ با پنیر لیقوان و چای شیرین !!
‌پنجشنبه 11 آبان 1391 - 20:43
*Fanoos* - ايران - ايران
آدم تو حیاط خونش تنور درست کنه بعد هر روز از این نون بربریها درست کنه داغ داغ میل کنه چقدر میچسبه
‌پنجشنبه 11 آبان 1391 - 21:41
Ghooloo - آبادان - ایران
فراز_نروژ - تونسبرگ - نروژ. یه ضرب المثل ایرانی‌ هست که میگه: کار هر بز نیست خرمن کوفتن / گاو نر میخواهد و مرد کهن! به این دوستت بگو بلد نیستی‌ درست کنی‌ چرا به ایران و ایرانی‌ گیر می‌دیدی دیگه ؛-)) ولی‌ خارج از شوخی‌ یا علت در گرفتن خمیرش است یا حرارت، مناسب و یکسان نیست (شاید چون مشعل‌ها را عوض کرده). بهش بگو قولو میگه مثل خیلی‌ از رستورانها یک تنور سنتی‌ بزن، هم خرجش کمِ ، هم ماشین و دم و دستگاه لازم نداره، هم مراقبت ازش راحتترِ ، هم به ایرانی‌‌ها دیگه بد و بیرا نمی‌گه..حالا اگر کارش سکه شده بود هر جا می‌نشست از ایرانیها تعریف میکرد؟ :))
‌پنجشنبه 11 آبان 1391 - 22:28
Sarina777 - اوکلند - نیوزلند
خیلی دستور پخت خوبی بود مرسی ولی من شوهرم درست میکنه حرف نداره.
جمعه 12 آبان 1391 - 03:03
امید1723 - لندن - انگلیس
فراز_نروژ - تونسبرگ - نروژ = به رفقسقت بگو با من تماس بگیره بهش یاد بدم مجانی
جمعه 12 آبان 1391 - 03:26
hamid411 - لس آنجلس - آمریکا
Ghooloo - آبادان - ایران. اون بخار مازوت و گازوئیل تو نونوایی‌ها رو نداره!!!! بعد هم اون رقص شاطری هم پاسه نیست خوب! اینا همه موثر هستش!
جمعه 12 آبان 1391 - 04:09
raha2022 - اهواز - ایران
نان بربری با کنجد و داغ می چسبه . سیخ کباب را بزار لاش وبخور
جمعه 12 آبان 1391 - 09:54
*Fanoos* - ايران - ايران
shadan shirin sokhan شادان جان پس نوش جانت ..میگم شادان جان نظر شما در مورد اینکه آدم تو حیاط خونش یک تنوری بزنه بعد هر وقت دلش خواست نون رو درست کنه بعد داغ داغ به قول شما با پنیر لیقوان و سبزی خوردن و گردو به همراه چای شیرین میل کنیم چطوره؟؟
جمعه 12 آبان 1391 - 13:44
Ghooloo - آبادان - ایران
hamid411 - لس آنجلس - آمریکا. اون رقص شاطری اصلا اصل کاره، که فقط کار ایرانی‌ است و بس!
جمعه 12 آبان 1391 - 15:45
Ghooloo - آبادان - ایران
raha2022 - اهواز - ایران حالا شما این سری به جای سیخ کباب، خود کباب رو بذار لای نون داغ و بخور، امتحان کن بد نیست!
جمعه 12 آبان 1391 - 15:49
shadan shirin sokhan - هایدلبرگ - آلمان
*Fanoos* - ایران - ایران -- raha2022 - اهواز - ایران -- ,,, فانوس جان ایول ، گٔل گفتی‌ !،، حیف که نمی‌دونم چجوری باید تنور را درست کنم ؛ و الاه حتماً حتماً یک تنور کوچکی گوشه باغچه خونه درست می‌کردم !،،،،، رها جان خیلی‌ باحال گفتی‌ دهنم آب افتاد ؛ سیخ کباب را بزار لاش وبخور !! بهتر از نمیشه !
جمعه 12 آبان 1391 - 15:47
felora - تهران - ایران
raha2022 - اهواز - ایران ـ کباب با نان بربری ؟؟؟ تا حالا نشنیده بودم
جمعه 12 آبان 1391 - 17:56
felora - تهران - ایران
نان بربری داغ با کره وعسل میچسبه ، وقتی کره روی نان داغ باعث میشه بوی خوشش با عسل قاطی بشه دیگه چه شود ..... در ضمن با نیمرو هم خیلی خوب میشه. بربری رقیب سرسخت سنگک!!!
جمعه 12 آبان 1391 - 18:06
فراز_نروژ - تونسبرگ - نروژ
Ghooloo - آبادان - ایران. آی گفتی، گل گفتی! اتفاقا هم خمیرش عیب داره و هم حرارتش. آدم احمقیه و لیاقت نداره. من یه مدت باهاش کار کرده ام. اتفاقا نان سفید برای سلامتی ضرر داره! بزار ورشکست بشه و هرچی حق از کارگرهای بینواش ضایع کرده از حلقومش دراد!!
جمعه 12 آبان 1391 - 21:06
raha2022 - اهواز - ایران
Ghooloo - آبادان - ایران. منظورم سیخ کباب را بزاری لای نان بربری وسیخ را بکشیم . چقدر ایراد میگیری تو. ** فلورا جان **اره بد نمیشه با نان تافتون ولواش خوشمزه تره . من کباب را با برنج دوست دارم و درضمن نان بربری داغ با کره وعسل خیلی می چسبه .
جمعه 12 آبان 1391 - 23:48
*Fanoos* - ايران - ايران
shadan shirin sokhan شادان جان درست کردن تنور دیگه به عهده یک بناست سر 3 سوت میسازه :dبعدش دیگه درست کردن نون کاری نداری شادان جان شما خیلی بینظری امیدوارم همیشه ایام به کامت باشه و سلامت و پاینده.
شنبه 13 آبان 1391 - 10:48
baran828 - تهران - ایران
فراز_نروژ - تونسبرگ - نروژ :یه ویدیو خیلی عالی تو همین قسمت نون بربری هست سرچ کنین پیدا میکنین .تازه اون کسی که میپخت تو فر اونو میپخت و انصافا مثل همون نون بربریهای نانوایی بود.موفق باشید .felora - تهران - ایران :درود بر فلورای عزیزم . اینجارو هستم با شما بدجور .نون بربری و عسل و ...وااااااااااااااااای چه شود .
شنبه 13 آبان 1391 - 17:37
felora - تهران - ایران
baran828 - تهران - ایران _نوش جان ، مخصوصا وقتی هوا بارونیه !
شنبه 13 آبان 1391 - 22:19
shadan shirin sokhan - هایدلبرگ - آلمان
*Fanoos* - ایران - ایران. -- مرسی‌ فانوس جان شما هم نه تنها خیلی‌ با خلوص و مهربان هستی‌ بلکه منش و مرامت هم حرف نداره !،شاد و پیروز و سلامت باشی‌ فانوس همیشه عزیز .
شنبه 13 آبان 1391 - 23:55
*Fanoos* - ايران - ايران
shadan shirin sokhan فدای شمادوست عزیز که اینقدر با صفا و قلب مهربانی داری و همیشه منو خجالت دادی ..پاینده باشی شادان جان
دوشنبه 15 آبان 1391 - 22:58
نظر شما چیست؟
جهت درج دیدگاه خود می بایست در سایت عضو شده و لوگین نمایید.