صرافی گاندی صرافی نیاوران
● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
نکاتـی پیرامــون جیـوه در ماهی نکاتـی پیرامــون جیـوه در ماهی

‌سه شنبه 06 مارچ 2012 - 16 اسفند 1390

● تغذیه رژیم و گیاهان داروئی
+ 115
رای دهید
- 24

نکاتـی پیرامــون جیـوه در ماهی

تقریباً در تمام ماهی‌ها مقدار بسیار کمی جیوه وجود دارد، با این وجود برای بیشتر افراد جامعه نگرانی در رابطه با مصرف ماهی و دریافت جیوه وجود ندارد.


ماهی جزء مهمی از یک رژیم غذایی سالم است که حاوی پروتئین‌های با کیفیت بالا و سایر مواد مغذی ضروری بدن می‌باشد. همچنین مقدار کمی اسیدهای چرب اشباع و در عوض میزان مناسبی اسیدهای چرب امگا 3 دارد؛ به همین دلیل ماهی یک عامل پیشگیری‌کننده از بیماری‌های قلبی - عروقی است.

یک رژیم غذایی متعادل و متنوع که حاوی انواع متفاوتی از ماهی‌ها باشد، می‌تواند سلامتی قلب و رشد و تکامل مناسب کودکان را تضمین کند. بنابراین کلیه افراد جامعه، به ویژه زنان و کودکان بایستی ماهی را به خاطر فواید متعدد تغذیه‌ای در رژیم غذایی خود جای دهند.

از طرفی گاهی اوقات مطالبی در رسانه‌ها و جراید در رابطه با وجود جیوه در ماهی‌ها و خطر مسمومیت با مصرف آن می‌خوانیم و می‌شنویم. امروز بر آن شدیم اطلاعاتی هر چند مختصر در این خصوص به خوانندگان دوستدار غذای سلامتی، یعنی «ماهی» ارائه دهیم.

طعم و مزه کوسه ماهی و شمشیر ماهی مخصوصاً هنگامی که کبابی شوند، بی نظیر است؛ اما گزارش‌ها حاکی از آن است که این ماهی‌ها و تعدادی از ماهی‌های بزرگ دیگر که طول عمر بیشتری دارند، ممکن است حاوی متیل جیوه بیشتر از مقادیر حد مجاز 1ppm FDA باشند که همین مسئله باعث دلسردی طرفداران این دسته از ماهی‌ها می‌شود. البته در مورد بی‌خطر بودن مصرف کم و با فاصله (نه بیشتر از یک بار در هفته) این دسته از ماهی‌ها در غالب یک رژیم غذایی متعادل در بین متخصصان اتفاق نظر وجود دارد. ماهی‌هایی که حاوی مقادیر بالایی جیوه هستند، عبارتند از: کوسه ماهی، مارلین، اره‌ماهی، نیزه‌ماهی، ماهی‌های درخشان، ماهی روغنی اروپای شمالی، و ماهی نارنجی دریایی.

تقریباً در تمام ماهی‌ها مقدار بسیار کمی جیوه وجود دارد، با این وجود برای بیشتر افراد جامعه نگرانی در رابطه با مصرف ماهی و دریافت جیوه وجود ندارد.

 

جیوه در همه جا پراکنده است


جیوه به طور طبیعی در محیط وجود دارد. بر طبق آمار FDA سالانه به طور طبیعی تقریباً 6000 - 2700 تن جیوه از سطح زمین و اقیانوس‌ها به اتمسفر آزاد می‌شود. علاوه بر آن، در نتیجه فعالیت‌های انسان و اساساً ضایعات خانگی و صنعتی و به خصوص سوخت‌های فسیلی مانند ذغال سنگ، در سال حدود 3000 - 2000 تن دیگر به اتمسفر اضافه می‌شود. مقدار بسیار کمی از جیوه در آب حل شده و تحت تأثیر باکتری‌ها تغییر شیمیایی می‌یابد و به متیل جیوه که شکل سمی‌تر جیوه است، تبدیل می‌شود. متیل جیوه معمولاً در مقایسه با انواع دیگر پس از وارد شدن به معده، به آسانی جذب و به آهستگی دفع می‌گردد.

متیل جیوه هنگام عبور آب از آبشش‌های ماهی و تغذیه از ارگانیسم‌های آبزی و پلانکتون‌ها جذب بدن ماهی می‌شود. ماهی‌های بزرگ‌تر که خود از ماهی‌های کوچک‌تر تغذیه می‌کنند، دارای مقادیر بالاتری از متیل جیوه می‌باشند. متیل جیوه در بدن ماهی اتصالات محکمی را با عضلات و سایر بافت‌ها تشکیل می‌دهد. فرایند پخت ماهی تأثیر چندانی در کاهش مقدار متیل جیوه ندارد.

تقریباً تمام ماهی‌ها حاوی مقادیر ناچیزی از متیل جیوه می‌باشند که البته در بعضی گونه‌ها مقدار آن بیشتر است. مقدار جیوه در مناطقی که آلودگی‌های صنعتی جیوه (مانند پساب‌های کارخانه‌های پتروشیمی) وجود دارد، افزایش چشمگیری می‌یابد.

مقدار متیل جیوه برای اکثر ماهی‌ها در حدود کمتر از ppm 05/0-01/0 است. تنها در گونه‌های محدودی از ماهی که مقادیر متیل جیوه به حدود ppm 1 می‌رسد، بنا به توصیه FDA برای مصرف انسان توصیه نمی‌شود.

علاوه بر کوسه ماهی و شمشیرماهی گونه‌های به خصوصی از ماهی تن که برای تهیه استیک استفاده می‌شود، مقادیر بیش ازppm1 متیل جیوه دارند. حداکثر مقدار مجاز ppm 1 متیل جیوه، طبق توصیه FDA بسیار کمتر از مقداری است که بتواند در انسان ایجاد ناراحتی و بیماری کند.

بهترین شاخص برای ارزیابی مواجهه با متیل جیوه، بررسی غلظت جیوه در مو و خون می‌باشد. در افراد سالم و بدون مواجهه محدوده طبیعی جیوه حدود ppb 8 (parts per billion) یعنی ppm 008/0 در خون و ppm 2 در مو می‌باشد.

کمترین مقدار جیوه در بزرگسالان که باعث بروز علائم ناشی از مسمومیت می‌شود، در مقادیر ppb 2000 یعنی ppm 2 در خون و مو است.

تجمع بیش از اندازه جیوه در بدن در سیستم عصبی اختلال ایجاد می‌کند و نهایتاً منجر به بی‌حسی و خارش انگشتان دست، پا و لب‌ها می‌شود. همچنین، گسترش بیش از اندازه آن سبب می‌شود تا کودکان دیرتر از موعد مقرر شروع به صحبت کردن و راه رفتن کنند. از دیگر عوارض آن می‌توان به دردهای مفصلی و ماهیچه‌ای و بالا رفتن ریسک حملات قلبی اشاره کرد.

در طول دوران جنینی، انسان به علت رشد سریع سیستم عصبی در برابر اثرات سمی مقادیر بالای متیل جیوه آسیب‌پذیرتر است. متیل جیوه به راحتی از جفت عبور می‌کند و غلظت جیوه در گلبول‌های قرمز خون جنین 30 درصد بیشتر از مقدار خون مادر است. متیل جیوه تأثیرات مخربی در رشد جنین دارد که 5 تا 10 برابر بیشتر از تأثیراتی است که بر انسان بالغ دارد.

پژوهشگران دانشگاه هاروارد توصیه می‌کنند که زنان باردار یا زنانی که قصد باردار شدن دارند و نیز مادران شیرده باید از مصرف گورماهی، کوسه ماهی و شمشیرماهی خودداری کنند تا میزان دریافت جیوه به حداقل برسد اما باید در هفته حدود 360 گرم از سایر انواع ماهی مصرف شود. هر چند مصرف یک یا دو وعده ماهی در هفته کمک بسیار زیادی به حفظ سلامت انسان‌ها می‌کند، اما باید از انواع ماهی‌هایی که حاوی مقادیر زیادی جیوه هستند خودداری شود. در مورد مصرف ماهی‌های متداول مانند ماهی آزاد و میگو که مقدار متیل جیوه کمتر از ppm 2/0 می‌باشد، نگرانی وجود ندارد.

اگر جزء آن دسته از افرادی هستید که خودتان به ماهیگیری علاقه دارید، سعی کنید حتی‌الامکان در آب‌های آلوده ماهیگیری نکنید. گونه‌هایی از ماهی که به سبب غریزه از کف نهرها تغذیه می‌کنند - مانند گربه ماهی - آلاینده‌های بیشتری را وارد شکم خود می‌کنند.

 

کلام آخر
 

ارائه اطلاعات در این زمینه نبایستی موجب دوری مردم از این ماده غذایی ارزشمند شود، بلکه هدف آگاهی مردم در زمینه انتخاب صحیح انواع ماهی و مصرف درست است. به طور کلی در تمامی موجودات زنده آلودگی‌ها از طرق مختلف نفوذ و تجمع پیدا می‌کند. این موضوع مختص آبزیان و حتی حیوانات نیست و در مورد گیاهان هم صدق می‌کند.


بررسی‌های علمی نشان می‌دهد میزان فلزات سنگین در بافت موجوداتی که در نواحی اطراف صنایع خاصی نظیر کارخانجات تولید باطری و یا کاغذسازی‌ها حضور دارند، بیشتر است. از یک سو مسئله قرار گرفتن آبزیان در معرض مواد مطرح است و از سوی دیگر حد و میزان مجاز این مواد. با توجه به موارد مذکور و بررسی‌های انجام شده در حال حاضر خطر وجود فلزات سنگین، آبزیان کشور ما را تهدید نمی‌کند و یا حداقل در بررسی‌های انجام شده تاکنون این موضوع به اثبات نرسیده است. ولی در همین جا از مسوولان زحمتکش سازمان شیلات خواستاریم تا بررسی‌های بیشتری در این زمینه انجام دهند و در صورت وجود آب‌های آلوده به متیل جیوه، آن مناطق را به اطلاع هم‌وطنان برسانند تا ماهیگیری و صید در آن صورت نگیرد.

قابل توجه کاربران محترم:

توجه کنید که درج رای مثبت به مطالب، به معنی تایید مطلب و یا علاقه به محتوای خبر نیست و طبعا درج رای منفی نیز به معنی عدم علاقه به محتوای خبر نخواهد بود. سیستم شمارش آرا کمک میکند تا مطالب مهمتر، به انتخاب کاربران سایت، از دیگر مطالب مجزا شده و در بخش مطالب داغ ظاهر گردند. ممکن است یک خبر ناگوار از ارزش خبری بالایی برخوردار بوده و صحیح تر آن است که کاربران به این خبر رای مثبت داده تا در بخش خبرهای داغ سایت در معرض دید بینندگان بیشتری قرار گیرد. بنابراین درج رای مثبت و یا منفی به معنای مهم بودن خبر و یا بی اهمیت بودن آن است.
+ 115
- 24
به جمع دنبال کنندگان وب سایت خبری سرگرمی رایان در فیس بوک بپیوندید:
mobareze khamoosh - پردیس - ایران
هر ماده غذای اگر بیش از حد مصرف بشه میتونه موجبِ عدمِ جذب یا به هم خوردنِ بالانسِ مواد به ویژه الکترولیت‌ها بشه،پس بهتره به صورتِ نرمال و متعادل از همه موادِ غذای استفاده بشه
‌سه شنبه 16 اسفند 1390 - 16:30
Facebook Twitter Contact us RSS
www.IranianUK.com
دویچه وله
تحصیل در انگلستان - آمریکا

جدیدترین مطالب سایت
دیدنی ها و شنیدنی های روز
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
اخبار ایران و جهان
اخبار ورزشی
اخبار سینما و موسیقی
اخبار ایرانیان خارج از کشور
حوادث
عکسهای دیدنی
ویدیو کلیپ
دانلود فیلم
دانلود موزیک
دختران پسران و مسائل جنسی
پزشکی و سلامتی
علمی و دانستنیها
مقالات
داستان
روانشناسی
خانواده و زندگی زناشویی
تاریخی فرهنگی و هنری
زنان
مد آرایش و زییایی
تغذیه رژیم و گیاهان داروئی
آشپزی
مذهب و عرفان
طنز و جوک
کتاب و شعر فارسی
ایران سرای من
انواع فال طالع بینی و تعبیر خواب
روزنامه ها و مجلات
کامپیوتر و دانلود نرم افزار
رنگارنگ
راهنمای زندگی در خارج از کشور
تحصیل در خارج از کشور
مهاجرت
کودکان
امکانات
خانه
تبادل نظر پرنیان
سفارش آگهی
تماس با ما
فیلترشکن
عضویت در سایت
RSS
آگهی های متنی
عکس - ویدیو - سرگرمی
تحصيل در آمريكا
ادامه تحصیل در انگلستان
کالج های زبان در انگلستان
طراحی حرفه ای وب سایت
کنترل پنل کاربران
عضویت در سایت
تغییر کلمه عبور
تغییر دیگر مشخصات
جستجو در ایرانیان انگلستان
عضویت در خبرنامه
ایمیل :
تلفن ارزان - کیفیت برتر
صرافی سمیانی
صرافی کاسپین
رایان یوکی
جهت سفارش آگهی کلیک کنید
صرافی موج
صرافی پرآرا
صرافی سیمرغ
دویچه وله فارسی
ادامه تحصیل در انگلستان
طراح وب سایت
راهنمای مشاغل ایرانیان
کتاب فروشی نما
صرافی گاندی
فیسبوک رایان یوکی
رایان یوکی
اين سايت هيچ گونه مسئوليتي را در قبال آگهي ها نمي پذيرد
جدیدترین مطالب سایت
فال روز سه شنبه 2 سپتامبر - 11 شهریور
دستور پرداخت دیه کامل دختران "شین‌آباد" صادر شد.
ماجرایی که یک هواپیمای شخصی در پایتخت آمریکا آفرید
وکیل خانواده روح الامینی: مرتضوی درباره بخشی از پرونده کهریزک تفهیم اتهام شد
پوتین: اگر بخواهم کی‌یف را در عرض دوهفته تصرف می‌کنم.
'ناظم متجاوز' در دادگاه بدوی ایران به شلاق و دو سال تبعید محکوم شد
اژه‌ای: محمدرضا رحیمی به حبس و جزای نقدی محکوم شد
کردهای عراق "کنترل کامل شهر زمار را به دست گرفتند".
آیا 'دولت اسلامی' شکست پذیر است؟
اقدام جالب متروی چین
روحانی: نمی‌توانیم دروازه‌های دنیا را به روی نسل جوان ببندیم
مکارم شیرازی: صحبت‌‌های من درباره نسل سوم اینترنت تحریف شد.
انتشار تصاویر برهنه ستارگان فیلم و موسیقی و واکنش آنها
واکنش رضا و دژاگه به اهانت‌ها در توئیتر و فیسبوک/قهر گوچی و اشکان با کاربران ایرانی در فضای مجازی
شیوه‌های فجیع "دولت اسلامی" در مبارزه برای کسب قدرت.
زندگی تلخ دو خانواده ای که "پدر" به دست "پسر" کشته شده
وکیل مهدی هاشمی بریتانیا را به سند سازی علیه موکلش متهم کرد
جاسوس سرشناس 'شوروی' در آمریکا درگذشت
فروش زنان ایزدی توسط "دولت اسلامی".
شرایط حصر میرحسین موسوی و زهرا رهنورد «امنیتی‌تر» شده است
طرح دولت بریتانیا برای 'ممنوع‌الورود کردن اسلام‌گرایان تندرو'
بررسی روزنامه‌های صبح دوشنبه تهران - ۱۰ شهریور
اعتراف به قتل مادر و فرزند بعد از 2سال
پیروزی تیم ملی والیبال در اولین بازی مسابقات قهرمانی جهان / ایتالیا باز هم مغلوب ایران شد
ابهام در آتش‌‌افروزی عروس روستایی
تیم بسکتبال ایران مغلوب برزیل شد
فرقه چینی که 'ارواح خبیث' را می‌کشد
رژه رفتن موجب افزایش حس شهامت می‌شود
خوردن بیش از حد نمک سالی دو میلیون نفر را می کشد
فال روز دوشنبه 1 سپتامبر - 10 شهریور
ادامه ...
دیدنی ها و شنیدنی های روز
طنز روز : چالش سطل آب یخ احمد جنتی!
غذا خوردن مدیر شرکت تولیدی جاروبرقی بر کف زمین مترو
دنیای شگفت انگیز جانوران روی زمین - 9
سرو سوشی بر روی مدل‌های برهنه با قوانین ویژه
هکرها عکس‌های برهنه و خصوصی ستارگان را منتشر کردند.
جنگ جهانی دوم از آغاز تا پایان به روایت تصویر.
' شوخی کردم' - مهمان سمج
تصاویر روز 1 سپتامبر - 10 شهریور
از فروش کیک کپک‌زده تا عروسی برد پیت با آنجلینا جولی.
خودرو های لوکس در ایران با قیمت‌های بسیار بالا - از ۴۰۰ هزار تا یک میلیون دلار
نجات جوجه اردکها از دریچه فاضلاب خیابانی در نیوزیلند
دوربین مخفی : "تفاوت رفتار مردم روسیه و آمریکا در مواجهه با فردی که از درد به خود می پیچد"
روحانی: گاهی آدم پای اینترنت خوابش می برد!
قطار هوایی دلهره آور بتمن که سال 2015 در تگزاس افتتاح خواهد شد
با ماشین های خارق العاده صنعتی آشنا شوید
ادامه ...
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
طنز روز : چالش سطل آب یخ احمد جنتی! (175+)
دوربین مخفی : "تفاوت رفتار مردم روسیه و آمریکا در مواجهه با فردی که از درد به خود می پیچد" (115+)
کردهای عراق "کنترل کامل شهر زمار را به دست گرفتند". (107+)
' شوخی کردم' -' مرگ دست خداست, پسر من وسیله هست ' (102+)
باج گیری از دستفروشان، شیوه مورد علاقه ماموران شهرداری (97+)
مدرک تحصیلی و شناسنامه بابک زنجانی جعلی است؛ فهرست دارایی‌های زنجانی در ایران (94+)
زندگی عجیب پیرترین جیب بر ایران (83+)
اشکان دژاگه: آقای کروش،خواهش می‌کنم کنار ما بمان/الان که وقت برداشت محصول است او باید برود (81+)
محاصره آمرلی در عراق 'شکسته شد' (77+)
اقدام جالب متروی چین (76+)
اژه‌ای: محمدرضا رحیمی به حبس و جزای نقدی محکوم شد (71+)
روحانی: نمی‌توانیم دروازه‌های دنیا را به روی نسل جوان ببندیم (70+)
سورپرایز دختر جوان توسط یک شعبده باز خیابانی (66+)
روحانی: گاهی آدم پای اینترنت خوابش می برد! (64+)
حملات هوایی آمریکا علیه «خلافت اسلامی» و پخش کمک هوایی در آمرلی (63+)
ادامه ...
● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
Copyright 2004 - 2014 © IranianUK.com , All rights reserved.