● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
نکاتـی پیرامــون جیـوه در ماهی نکاتـی پیرامــون جیـوه در ماهی

‌سه شنبه 06 مارچ 2012 - 16 اسفند 1390

● تغذیه رژیم و گیاهان داروئی
+ 115
رای دهید
- 24

نکاتـی پیرامــون جیـوه در ماهی

تقریباً در تمام ماهی‌ها مقدار بسیار کمی جیوه وجود دارد، با این وجود برای بیشتر افراد جامعه نگرانی در رابطه با مصرف ماهی و دریافت جیوه وجود ندارد.


ماهی جزء مهمی از یک رژیم غذایی سالم است که حاوی پروتئین‌های با کیفیت بالا و سایر مواد مغذی ضروری بدن می‌باشد. همچنین مقدار کمی اسیدهای چرب اشباع و در عوض میزان مناسبی اسیدهای چرب امگا 3 دارد؛ به همین دلیل ماهی یک عامل پیشگیری‌کننده از بیماری‌های قلبی - عروقی است.

یک رژیم غذایی متعادل و متنوع که حاوی انواع متفاوتی از ماهی‌ها باشد، می‌تواند سلامتی قلب و رشد و تکامل مناسب کودکان را تضمین کند. بنابراین کلیه افراد جامعه، به ویژه زنان و کودکان بایستی ماهی را به خاطر فواید متعدد تغذیه‌ای در رژیم غذایی خود جای دهند.

از طرفی گاهی اوقات مطالبی در رسانه‌ها و جراید در رابطه با وجود جیوه در ماهی‌ها و خطر مسمومیت با مصرف آن می‌خوانیم و می‌شنویم. امروز بر آن شدیم اطلاعاتی هر چند مختصر در این خصوص به خوانندگان دوستدار غذای سلامتی، یعنی «ماهی» ارائه دهیم.

طعم و مزه کوسه ماهی و شمشیر ماهی مخصوصاً هنگامی که کبابی شوند، بی نظیر است؛ اما گزارش‌ها حاکی از آن است که این ماهی‌ها و تعدادی از ماهی‌های بزرگ دیگر که طول عمر بیشتری دارند، ممکن است حاوی متیل جیوه بیشتر از مقادیر حد مجاز 1ppm FDA باشند که همین مسئله باعث دلسردی طرفداران این دسته از ماهی‌ها می‌شود. البته در مورد بی‌خطر بودن مصرف کم و با فاصله (نه بیشتر از یک بار در هفته) این دسته از ماهی‌ها در غالب یک رژیم غذایی متعادل در بین متخصصان اتفاق نظر وجود دارد. ماهی‌هایی که حاوی مقادیر بالایی جیوه هستند، عبارتند از: کوسه ماهی، مارلین، اره‌ماهی، نیزه‌ماهی، ماهی‌های درخشان، ماهی روغنی اروپای شمالی، و ماهی نارنجی دریایی.

تقریباً در تمام ماهی‌ها مقدار بسیار کمی جیوه وجود دارد، با این وجود برای بیشتر افراد جامعه نگرانی در رابطه با مصرف ماهی و دریافت جیوه وجود ندارد.

 

جیوه در همه جا پراکنده است


جیوه به طور طبیعی در محیط وجود دارد. بر طبق آمار FDA سالانه به طور طبیعی تقریباً 6000 - 2700 تن جیوه از سطح زمین و اقیانوس‌ها به اتمسفر آزاد می‌شود. علاوه بر آن، در نتیجه فعالیت‌های انسان و اساساً ضایعات خانگی و صنعتی و به خصوص سوخت‌های فسیلی مانند ذغال سنگ، در سال حدود 3000 - 2000 تن دیگر به اتمسفر اضافه می‌شود. مقدار بسیار کمی از جیوه در آب حل شده و تحت تأثیر باکتری‌ها تغییر شیمیایی می‌یابد و به متیل جیوه که شکل سمی‌تر جیوه است، تبدیل می‌شود. متیل جیوه معمولاً در مقایسه با انواع دیگر پس از وارد شدن به معده، به آسانی جذب و به آهستگی دفع می‌گردد.

متیل جیوه هنگام عبور آب از آبشش‌های ماهی و تغذیه از ارگانیسم‌های آبزی و پلانکتون‌ها جذب بدن ماهی می‌شود. ماهی‌های بزرگ‌تر که خود از ماهی‌های کوچک‌تر تغذیه می‌کنند، دارای مقادیر بالاتری از متیل جیوه می‌باشند. متیل جیوه در بدن ماهی اتصالات محکمی را با عضلات و سایر بافت‌ها تشکیل می‌دهد. فرایند پخت ماهی تأثیر چندانی در کاهش مقدار متیل جیوه ندارد.

تقریباً تمام ماهی‌ها حاوی مقادیر ناچیزی از متیل جیوه می‌باشند که البته در بعضی گونه‌ها مقدار آن بیشتر است. مقدار جیوه در مناطقی که آلودگی‌های صنعتی جیوه (مانند پساب‌های کارخانه‌های پتروشیمی) وجود دارد، افزایش چشمگیری می‌یابد.

مقدار متیل جیوه برای اکثر ماهی‌ها در حدود کمتر از ppm 05/0-01/0 است. تنها در گونه‌های محدودی از ماهی که مقادیر متیل جیوه به حدود ppm 1 می‌رسد، بنا به توصیه FDA برای مصرف انسان توصیه نمی‌شود.

علاوه بر کوسه ماهی و شمشیرماهی گونه‌های به خصوصی از ماهی تن که برای تهیه استیک استفاده می‌شود، مقادیر بیش ازppm1 متیل جیوه دارند. حداکثر مقدار مجاز ppm 1 متیل جیوه، طبق توصیه FDA بسیار کمتر از مقداری است که بتواند در انسان ایجاد ناراحتی و بیماری کند.

بهترین شاخص برای ارزیابی مواجهه با متیل جیوه، بررسی غلظت جیوه در مو و خون می‌باشد. در افراد سالم و بدون مواجهه محدوده طبیعی جیوه حدود ppb 8 (parts per billion) یعنی ppm 008/0 در خون و ppm 2 در مو می‌باشد.

کمترین مقدار جیوه در بزرگسالان که باعث بروز علائم ناشی از مسمومیت می‌شود، در مقادیر ppb 2000 یعنی ppm 2 در خون و مو است.

تجمع بیش از اندازه جیوه در بدن در سیستم عصبی اختلال ایجاد می‌کند و نهایتاً منجر به بی‌حسی و خارش انگشتان دست، پا و لب‌ها می‌شود. همچنین، گسترش بیش از اندازه آن سبب می‌شود تا کودکان دیرتر از موعد مقرر شروع به صحبت کردن و راه رفتن کنند. از دیگر عوارض آن می‌توان به دردهای مفصلی و ماهیچه‌ای و بالا رفتن ریسک حملات قلبی اشاره کرد.

در طول دوران جنینی، انسان به علت رشد سریع سیستم عصبی در برابر اثرات سمی مقادیر بالای متیل جیوه آسیب‌پذیرتر است. متیل جیوه به راحتی از جفت عبور می‌کند و غلظت جیوه در گلبول‌های قرمز خون جنین 30 درصد بیشتر از مقدار خون مادر است. متیل جیوه تأثیرات مخربی در رشد جنین دارد که 5 تا 10 برابر بیشتر از تأثیراتی است که بر انسان بالغ دارد.

پژوهشگران دانشگاه هاروارد توصیه می‌کنند که زنان باردار یا زنانی که قصد باردار شدن دارند و نیز مادران شیرده باید از مصرف گورماهی، کوسه ماهی و شمشیرماهی خودداری کنند تا میزان دریافت جیوه به حداقل برسد اما باید در هفته حدود 360 گرم از سایر انواع ماهی مصرف شود. هر چند مصرف یک یا دو وعده ماهی در هفته کمک بسیار زیادی به حفظ سلامت انسان‌ها می‌کند، اما باید از انواع ماهی‌هایی که حاوی مقادیر زیادی جیوه هستند خودداری شود. در مورد مصرف ماهی‌های متداول مانند ماهی آزاد و میگو که مقدار متیل جیوه کمتر از ppm 2/0 می‌باشد، نگرانی وجود ندارد.

اگر جزء آن دسته از افرادی هستید که خودتان به ماهیگیری علاقه دارید، سعی کنید حتی‌الامکان در آب‌های آلوده ماهیگیری نکنید. گونه‌هایی از ماهی که به سبب غریزه از کف نهرها تغذیه می‌کنند - مانند گربه ماهی - آلاینده‌های بیشتری را وارد شکم خود می‌کنند.

 

کلام آخر
 

ارائه اطلاعات در این زمینه نبایستی موجب دوری مردم از این ماده غذایی ارزشمند شود، بلکه هدف آگاهی مردم در زمینه انتخاب صحیح انواع ماهی و مصرف درست است. به طور کلی در تمامی موجودات زنده آلودگی‌ها از طرق مختلف نفوذ و تجمع پیدا می‌کند. این موضوع مختص آبزیان و حتی حیوانات نیست و در مورد گیاهان هم صدق می‌کند.


بررسی‌های علمی نشان می‌دهد میزان فلزات سنگین در بافت موجوداتی که در نواحی اطراف صنایع خاصی نظیر کارخانجات تولید باطری و یا کاغذسازی‌ها حضور دارند، بیشتر است. از یک سو مسئله قرار گرفتن آبزیان در معرض مواد مطرح است و از سوی دیگر حد و میزان مجاز این مواد. با توجه به موارد مذکور و بررسی‌های انجام شده در حال حاضر خطر وجود فلزات سنگین، آبزیان کشور ما را تهدید نمی‌کند و یا حداقل در بررسی‌های انجام شده تاکنون این موضوع به اثبات نرسیده است. ولی در همین جا از مسوولان زحمتکش سازمان شیلات خواستاریم تا بررسی‌های بیشتری در این زمینه انجام دهند و در صورت وجود آب‌های آلوده به متیل جیوه، آن مناطق را به اطلاع هم‌وطنان برسانند تا ماهیگیری و صید در آن صورت نگیرد.

قابل توجه کاربران محترم:

توجه کنید که درج رای مثبت به مطالب، به معنی تایید مطلب و یا علاقه به محتوای خبر نیست و طبعا درج رای منفی نیز به معنی عدم علاقه به محتوای خبر نخواهد بود. سیستم شمارش آرا کمک میکند تا مطالب مهمتر، به انتخاب کاربران سایت، از دیگر مطالب مجزا شده و در بخش مطالب داغ ظاهر گردند. ممکن است یک خبر ناگوار از ارزش خبری بالایی برخوردار بوده و صحیح تر آن است که کاربران به این خبر رای مثبت داده تا در بخش خبرهای داغ سایت در معرض دید بینندگان بیشتری قرار گیرد. بنابراین درج رای مثبت و یا منفی به معنای مهم بودن خبر و یا بی اهمیت بودن آن است.
+ 115
- 24
به جمع دنبال کنندگان وب سایت خبری سرگرمی رایان در فیس بوک بپیوندید:
mobareze khamoosh - پردیس - ایران
هر ماده غذای اگر بیش از حد مصرف بشه میتونه موجبِ عدمِ جذب یا به هم خوردنِ بالانسِ مواد به ویژه الکترولیت‌ها بشه،پس بهتره به صورتِ نرمال و متعادل از همه موادِ غذای استفاده بشه
‌سه شنبه 16 اسفند 1390 - 16:30
Facebook Twitter Contact us RSS
www.IranianUK.com
دویچه وله
تحصیل در انگلستان - آمریکا

جدیدترین مطالب سایت
دیدنی ها و شنیدنی های روز
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
اخبار ایران و جهان
اخبار ورزشی
اخبار سینما و موسیقی
اخبار ایرانیان خارج از کشور
حوادث
عکسهای دیدنی
ویدیو کلیپ
دانلود فیلم
دانلود موزیک
دختران پسران و مسائل جنسی
پزشکی و سلامتی
علمی و دانستنیها
مقالات
داستان
روانشناسی
خانواده و زندگی زناشویی
تاریخی فرهنگی و هنری
زنان
مد آرایش و زییایی
تغذیه رژیم و گیاهان داروئی
آشپزی
مذهب و عرفان
طنز و جوک
کتاب و شعر فارسی
ایران سرای من
انواع فال طالع بینی و تعبیر خواب
بازی و سرگرمی
روزنامه ها و مجلات
کامپیوتر و دانلود نرم افزار
رنگارنگ
دانلود بازی و تمهای موبایل
راهنمای زندگی در خارج از کشور
تحصیل در خارج از کشور
مهاجرت
کودکان
رادیو و تلویزیون
لینکستان
امکانات
خانه
تبادل نظر پرنیان
سفارش آگهی
تماس با ما
فیلترشکن
عضویت در سایت
RSS
آگهی های متنی
عکس - ویدیو - سرگرمی
تحصيل در آمريكا
ادامه تحصیل در انگلستان
کالج های زبان در انگلستان
طراحی حرفه ای وب سایت
کنترل پنل کاربران
عضویت در سایت
تغییر کلمه عبور
تغییر دیگر مشخصات
جستجو در ایرانیان انگلستان
عضویت در خبرنامه
ایمیل :
تلفن ارزان - کیفیت برتر
صرافی سمیانی
صرافی کاسپین
فارکس
بت برو
رهائی از اعتیاد
صرافی موج
صرافی پرآرا
صرافی سیمرغ
دویچه وله فارسی
ادامه تحصیل در انگلستان
طراح وب سایت
راهنمای مشاغل ایرانیان
کتاب فروشی نما
صرافی گاندی

رایان یوکی
اين سايت هيچ گونه مسئوليتي را در قبال آگهي ها نمي پذيرد
جدیدترین مطالب سایت
زندانیان بند ۳۵۰ اوین: با پذیرش اشتباه، عذرخواهی کنید.
نارضایتی آمریکا از توافق حماس و فتح بر سر تشکیل دولت وحدت ملی
رهبر حزب استقلال بریتانیا: پیروز شویم، زلزله سیاسی رخ می‌دهد
مرور روزنامه‌های صبح تهران: پنج‌شنبه چهارم اردیبهشت
مقبره امامزاده در روستای مهرآباد سبزوار پیدا شد
برد پرگل استقلال در شام آخر و صعود مقتدرانه فولاد با تحقیر تیم عربستانی
تابلوی نفیس "بازگشت ناپلئون از جنگ روسیه " که در کاخ صاحبقرانیه نصب بود , پاره شد
رازهایی راجع به روغن زیتون
امکان تازه‌ تبلیغات فیسبوک به تقلید از توئیتر
چگونه فعل صیغه را صرف می‌کنیم.
آهوهایی که مرزبندی دوران جنگ سرد را نادیده نمی‌گیرند
فال روز پنجشنبه 24 اپریل - 4 اردیبهشت
افشاگری قاضی پرونده ریحانه
مصباح یزدی: زن فقط در مسائل زناشویی موظف به اطاعت از شوهر است
پنج کتاب فارسی در حافظه جهانی یونسکو ثبت می شود
سناتور آمریکایی: صادر نشدن روادید برای ابوطالبی پیامی از هر دو حزب است
رئیس سازمان زندان‌های ایران تغییر کرد.
اردوغان کشتار ارامنه در دوران عثمانی را تسلیت گفت
قلع‌وقمع پرندگان کمیاب پاکستان به دست شاهزاده‌ سعودی.
دیدار خانواده‌های زندانیان سیاسی با یک مسئول دفتر ریاست‌جمهوری.
فیلم مراسم زنانه همسر رییس جمهوری را دارم و منتشر می‌کنم !
نام شرکت‌خریدار باشگاه‌پرسپولیس مشخص شد
چه کشوری بالاترین نرخ مالیاتی را دارد؟
دلار 3340 تومان شد
درگیری ۲ مرد بر سر اختلاف قدیمی با قتل یک جوان به پایان رسید
حذف غم‌انگیز طلایی‌پوشان از گروه مرگ/ با تکمیل ناکامی‌ها سپاهان باخت و آخر شد
روسیه: اگر به شهروندان روس حمله شود پاسخ می‌دهیم
نماینده مجلس: بیش از شش میلیون نفر از دریافت یارانه انصراف داده‌اند
گزارش دیوان محاسبات از ده‌ها هزار میلیارد تومان تخلف‌ مالی احمدی‌نژاد.
سازمان ملل متحد به موضوع ویزای ابوطالبی رسیدگی کرد اما اقدامی نکرد
ادامه ...
دیدنی ها و شنیدنی های روز
میدان "مسکل" در پایتخت اتیوپی , میدانی بزرگ بدون چراغ قرمز و کلافی از ماشینها
کبوتری که با سرعت 90 کیلومتر در ساعت با ماشین های بزرگراه مسابقه گذاشت
پای حرف‌های مادری که مجازات اعدام را با یک سیلی عوض کرد
برترین‌های دوربین مخفی ! (برای لحظاتی شاد بودن)
متوقف کردن راننده مست در خیابان
ماجرای جالب یک مسابقه کیک بوکسنگ
اجرای دیدنی و متفاوت دختر ویولونیست در مسابقه کشف استعدادهای بریتانیا
"جاسوسی" دانشجویان ورزش برای تیم ملی فوتبال آلمان.
مقایسه زمستان و تابستان در فنلاند با فیلمبرداری با سرعت تند در یک مکان واحد
از بازار ماهی فروشان چالوس تا عکس یادگاری در پیک‌نیک.
طنز شبکه نیم - قسمت ۱۸
سخنرانی استیو جابز در دانشگاه استنفورد - با زیر نویس فارسی
مکبث در تهران، رومئو و ژولیت در بغداد.
پرواز نمایشی و آکروباتیک با هلیکوپتر
دقایقی برای خندیدن!
ادامه ...
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
مردم ایران خارجی‌ها را به خانه خود دعوت می‌کنند:«باید ایران را دید» (214+)
اجرای دیدنی و متفاوت دختر ویولونیست در مسابقه کشف استعدادهای بریتانیا (146+)
افشاگری قاضی پرونده ریحانه (126+)
ماجرای جالب یک مسابقه کیک بوکسنگ (119+)
روایت فاجعه بند ۳۵۰ زندان اوین , خانواده ها: گفتند دفعه بعد زندانیان را می کشیم (112+)
جامعه عصبی! (98+)
بخشش مرد اعدامی ۲ دقیقه پس از اجرای حکم (93+)
5 جوان سعودی 2 تایر ماشین در حال حرکتشان را تعویض کردند (86+)
متوقف کردن راننده مست در خیابان (83+)
"فجایع" دوران احمدی‌نژاد از زبان وزیر راه دولت خاتمی. (79+)
تجمع اعتراضی خانواده‌های زندانیان در برابر نهاد ریاست ‌جمهوری. (65+)
دلار 3340 تومان شد (65+)
حادثه‌ای وحشتناک دیگر و برخورد 206 با ستون فلزی در بزرگراه صدر (60+)
گزارش دیوان محاسبات از ده‌ها هزار میلیارد تومان تخلف‌ مالی احمدی‌نژاد. (53+)
تبلیغ ممنوع: از نواربهداشتی زنان تا بریدن پستان مانکن‌ها. (50+)
ادامه ...
● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
Copyright 2004 - 2014 © IranianUK.com , All rights reserved.