^{طرز تشخيص چاي سالم و خوب}

^{چاي يكي از نوشيدني ‌هاي پرطرفدار در كشور ما است كه مصرف به اندازه و صحيح‌ آن البته خواص بسياري هم در پي دارد. چاي سياهي كه به صورت فله‌ اي در بازار به فروش مي ‌رسد تنوع فراواني دارد: چاي مورچه، ترش، باروتي و...}

 ^{كه حتما شما هم اسم آن ها را شنيده‌ايد و به آن ها علاقه داريد. در رابطه با تفاوت چاي‌ هاي سياه با يك ديگر، از دكتر محمدحسين صالحي‌سورمقي، متخصص فارماكوگنوزي و استاد دانشكده داروسازي دانشگاه علوم پزشكي تهران هفته نامه سلامت سوالاتي پرسيده‌ است كه خواندن پاسخ‌ هاي ايشان را به شما توصيه مي ‌كنيم.}

^{چاي سياه فله ‌اي انواع گوناگوني دارد. اگر منشأ تمام اين چاي‌ ها برگ چاي است، خب، چه تفاوتي با هم دارند؟}

^{متاسفانه تا زماني كه روي اين انواع، آزمايشات اوليه ‌اي انجام نشود نمي ‌توان در موردشان صحبت كرد. حتما بايد رنگ، ميزان كافئين، مزه و طعم آن ها مورد بررسي قرار گيرد تا بتوان گفت چه تفاوتي با هم دارند. به هر حال وقتي برگ چاي پلاسيده و خشك مي‌ شود اشكال گوناگوني پيدا مي‌ كند. برخي درشت و برخي پودر است كه مثلا به آن كله ‌مورچه ‌اي مي ‌گويند اما تا زماني كه آزمايشي انجام نشود نمي‌ توان آن ها را با هم مقايسه و يا تفاوت ‌شان را بيان كرد.}

^{چه چيزي سبب تفاوت انواع چاي سياه با هم شده است؟ چرا شكل و رنگ چاي‌ ها با هم متفاوت‌ است؟}

^{گياه چاي در همه انواع آن، يكي است اما وقتي در آب و هواي مختلف رشد مي ‌كند و چون جزو گياهاني است كه خيلي سريع تغييراتي در آن حاصل مي ‌شود به همين دليل تنوع ظاهري مي ‌يابد. به عنوان مثال، حتي در دو شهر شمال نيز گياه چاي بنابر آب و هواي محيط تغييراتي دارد.}

^{در كل، از گياه چاي در دنيا سه نوع عمده چاي توليد مي ‌شود. وقتي برگ گياه چيده مي ‌شود و به شكل تازه براي عمليات پلاسيدن يا تخمير فرستاده مي‌ شود، رنگ گياه عوض شده و سياه مي ‌شود. بو و مزه آن هم تغيير كرده و خشك مي‌ شود. نتيجه خشك شدن اين گياه، چاي سياه است.}

^{اگر گياه تازه سريعا خشك شود و تخمير روي آن صورت نگيرد، نتيجه چاي خشك سبز است كه رنگ كمتري توليد مي‌ كند اما خواص آن بيشتر از چاي سياه است.}

^{نوع ديگر چاي نيمه تخمير شده است كه با نام اورنگ شناخته مي شود. اين چاي تنها در چين تهيه مي ‌شود و خواص آن في‌ ما بين چاي سبز و سياه است!}

^{در مورد چاي سياه چند قانون اصلي و علمي وجود دارد.}

^{اول آنكه به دليل آنكه در روند تخمير مواد تلخ‌ كننده آن بيشتر مي ‌شود، گفته شده هر چه برگ چاي درشت ‌تر باشد اين مواد كه يبوست‌ آور هم هستند در آن كمتر يافت مي‌ شود اما هر چه چاي خردتر و پودرتر باشد اين مواد در آن بيشتر هستند. در ضمن، هر چه چاي پودرتر باشد رنگ توليدي تيره ‌تر و مزه آن تلخ ‌تر خواهد بود و به مذاق هر شخصي خوشايند نخواهدبود. به طور كلي، بايد گفت چاي درشت از نظر كيفيت بهتر از چاي‌ ريز و پودري است.}

^{نكته دوم اينكه چاي طبيعي در حالت طبيعي رنگ نزديك به قرمزي دارد. اگر به چاي هيچ افزودني اضافه نشود رنگ، بو و مزه خوبي داشته و بي‌ ضرر است اما اضافه كردن رنگ و عطري كردن آن به شكلي كه بوي تند و رنگ قرمز پررنگ پيدا كند، مضر مي‌ شود. چاي طبيعي در مدت كوتاه رنگ غليظي پيدا نمي‌ كند. مطمئنا چاي طبيعي بدون رنگ و بوي اضافه شده سالم ‌تر و بهتر است.}

^{نكته سوم اينكه چاي در سه فصل چيده مي‌ شود: بهار، تابستان و پاييز. در فصل زمستان چاي برداشت نمي ‌شود به اين علت كه هر چه از بهار به فصل تابستان و زمستان نزديك مي ‌شويم، قسمت‌ هاي چوبي برگ زيادتر مي ‌شود. بهترين، مرغوب ‌ترين و خوش ‌طعم‌ ترين چاي مربوط به چاي بهاره است و بعد چاي تابستان و پاييز قرار مي گيرند.}

^{نكته چهارم منطقه ‌اي است كه چاي در آن رشد مي‌ كند. در كل، منطقه جغرافيايي در كيفيت و كميت مواد معطركننده و مواد تلخ‌ كننده موثر است. به همين دليل چاي برخي نقاط خوش‌ طعم و چاي برخي نقاط بسيار پست است. به‌ عنوان مثال، در ايران آزمايشاتي كه روي چاي 5 شهر شمالي انجام شده نشان داده اند، اصولا چاي ‌هايي كه روي آن ها پرزهايي وجود دارد (البته اين پرز با چشم غيرمسلح ديده نمي ‌شود) هر چه پرز بيشتري داشته باشند چون داخل پرزها اسانس تجمع مي ‌يابد، عطر چاي بيشتر است. جالب است بدانيد نتايج اين بررسي‌ ها بهترين چاي را چاي لاهيجان معرفي كرده‌اند.}

^{نظرتان درباره نوع دم كردن چيست؟ آيا روش تهيه چاي نيز بر خاصيت آن تأثير مي گذارد؟}

^{بله. دقيقاً نكته آخري كه گفتم، به نوع دم كردن چاي برمي‌ گردد. هرچه چاي تازه ‌دم تر باشد، خوش ‌بو و خوش ‌طعم‌ تر است و هر چه بماند مواد تلخ آن بيشتر شده و بو و مزه آن را تغيير مي ‌دهد. خواص چاي هم هر چه بيشتر بماند، عوض مي‌ شود و ديگر رفع كننده خستگي نيست چون كافئين آزاد شده با ديگر مواد تركيب شده و خاصيت خود را از دست مي ‌دهد.}

^{در خريد چاي فله‌ اي بايد به چه نكاتي توجه كنيم تا چاي خوبي نصيب‌ مان شود؟}

^{درشتي چاي يكي از نكات مهم و قابل توجه است. بوي چاي حرف اول را در حدس طعم و مزه چاي مي ‌زند ولي به هر حال، تا وقتي چاي را دم نكنيم نمي ‌توانيم جلوتر از اين برويم. رنگ سياه چاي هم مشخصه ديگر مرغوب بودن آن است.}

^{آيا تقلبي يا طبيعي بودن چاي را مي ‌توان از روي ظاهرش تشخيص داد؟}

^{نه؛ تا زماني كه چاي را دم نكنيد، نمي ‌توانيد متوجه اين موضوع شويد. چاي طبيعي رنگ نمي ‌دهد. از نظر اسانس هم چاي اگر بوي غليظي نداشته باشد، يعني عطري نيست. يادتان باشد كه مصرف عطريات افزوده شده در طولاني مدت مي ‌تواند در كبد تجمع يافته و به سموم تبديل شود و عوارضي را براي مصرف كننده اش در پي داشته باشد، بنابراين سعي كنيد از عطردهنده هاي طبيعي استفاده كنيد.}

^{لطفا توضيح كوتاهي هم در رابطه با نحوه صحيح دم كردن چاي بدهيد.}

^{بهترين حالت اين است كه آب كاملاً جوش را روي چاي خشك بريزيم و به مدت 10 تا 15 دقيقه آن را روي بخار آب بگذاريم. البته بايد درِ قوري بسته باشد. محصول صاف‌ شده، چاي دم شده است. دم كردن چاي سبز و سياه با هم تفاوتي ندارد و مخلوط كردن و دم كردن اين دو با هم نيز تداخلي را ايجاد نخواهد كرد.}

iranemandegar - ایران - تهران محمد نوری خواننده محبوب ایران که بیش از پنجاه سال با صدایش آرام جان ما بود بالاخره امشب نهم مرداد هشتاد و نه در هشتاد و یک سالگی آرام گرفت و جان به جان آفرین تسلیم کرد يكشنبه 10 مرداد 1389

dokhtare_ariaei - ايتاليا - ميلان محنت دنيا رو كي كشيد؟اونكه چايي خورد و قليون نكشيد. يكشنبه 10 مرداد 1389

sargalesh - ايران - شيراز واسه من يك معماست, چرا چاي گرانقيمت و پر كيفيتم, خوشمزه گي و طعم چاي فله ‌اي را نداره ? ! شايد تلقين باشه, دوستان راضيند و تعريفها ميكنند, ولي خودم نق ميزنم ! يكشنبه 10 مرداد 1389

iranazadiran - ایران - تهران چای کله موچه ای نه مورچه. مورچه دست و پا داره اما این مدل چای مدل کله مورچه است و خوش طعمه و به نسبت چای های دیگر زوتر به رنگ میاید. چقدر چای نوشیدنی دلچسبی ست مخصوصا اگر مرغوب باشد و خوب دم کشیده باشد . چای فقط باید در استکان یا فنجونهای شیشه ای منظور هر گونه بلور است سرو شود و یا لیوان بلور که چای ترکیست تا رنگ آن دیده شود. چایی که رنگ و شکلش دیده نشود نوشیدنش کیف نمیدهد. يكشنبه 10 مرداد 1389

	تحصیل در انگلستان پذیرش از کالج و دانشگاه های انگلستان www.UkStudyToday.com		دوره های آیلتس و تافل در انگلستان دوره های فشرده و طولانی مدت www.UkStudyToday.com		مشاوره تخصصی تحصیل در انگلستان تلفن تهران : 88 900 220 داخلی 760 www.UkStudyToday.com
	طراحی حرفه ای وب سایت وب سایتهای تجاری,خبری,شخصی www.RoyalWebDesigners.com		محل نمایش آگهی شما 20 میلیون بار نمایش ماهیانه www.IranianUK.com/feedback.php		تبلیغ رایگان کسب وکار خود؟ آگهی رایگان www.Iranian118.com