صرافی گاندی صرافی نیاوران
● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
شکر قهوه ای چیست؟ شکر قهوه ای چیست؟

دوشنبه 10 ژانویه 2011 - 20 دی 1389
در چند دهه گذشته دانشمندان و قند سازان ماهر توانستند با ترکیبی از شکر تصفیه شده طبیعی و لایه نازک از ملاس به تولید نوعی شکر قابل مصرف دست یابند که شکرقهوه ای نامیده شد.


● تغذيه رژيم و گياهان داروئي


شكر قهوه اي چيست؟

شكر از جمله توليدات استراتژيك مطرح جهاني و از محصولاتي است كه طيف وسيعي از مصرف كنندگان مختلف شامل مصارف خانگي، صنايع غذائي، صنايع داروسازي و غيره را در بر مي گيرد كه هر كدام نيازمند محصولي با استانداردهاي ويژه خود هستند.

 تاريخچه شكر قهوه اي در ايران و جهان

تاريخچه شكر قهوه اي تصفيه نشده به اواخر قرن 18 برمي گردد. در آن زمان كه توليد و مصرف شكر سفيد شروع شده بود مردم اروپا و برخي از كشورهاي آسيائي به خصوص ايران، شكر ناخالص توليد شده را كه اغلب رنگي تيره داشت به عنوان درمان برخي از بيماري ها مصرف مي نمودند. بعدها دانشمندان با آناليز اين ماده دريافتند نه تنها چنين ماده اي اثر طبي ندارد بلكه با وجود برخي از ميكروارگانيزم هاي مضر درآن غير قابل مصرف است و بايد تصفيه و استفاده گردد. در اين راستا در سال 1900 ميلادي يكي از بهترين كتب مربوط به مواد غذائي نوشته شده كه در آن چگونگي خصوصيات شكر قهوه اي (Brown sugar) توضيح داده شده است.

در چند دهه گذشته دانشمندان و قند سازان ماهر توانستند با تركيبي از شكر تصفيه شده طبيعي و لايه نازك از ملاس به توليد نوعي شكر قابل مصرف دست يابند كه شكرقهوه اي ناميده شد. مردم خاورميانه و آسيا حدود يك دهه پيش با شكر قهوه اي خوراكي كه در اروپا توليد گرديد آشنا شدند.

 تعريف شكر قهوه اي

شكر قهوه اي قابل مصرف از يك تركيب ساكارز (شكرتصفيه شده) كه با مقاديري معين از ملاس به صورت لايه اي نازك برروي ذرات آن نشسته، تهيه شده است. اين فرآورده از نظر تجاري داراي طيف وسيعي از تنوع مي باشد كه شكر قهوه اي شماره ي 1 با رنگ نسبتاً سفيد تا شكر قهوه اي شماره ي 15 (تيره ترين رنگ ) با رنگ قهوه اي تيره مشخص مي گردد. در اين بين شماره هاي 6 ، 8 ، 10 و 13 از پر مصرف ترين انواع آن مي باشد . درصد قند شكرهاي مذكور از 95 درصد در شمار? 6 تا 91 درصد در شماره ي 13 و ميزان رطوبت آن ها هم بين 2 تا 4 درصد متغير مي باشد. شكر قهوه اي داراي 5/3 درصد (قهوه اي روشن) تا 5/6 درصد (قهوه اي تيره) ملاس مي باشد. اين محصول به سبب طبيعت رطوبت گير ملاس آن، مرطوب و معمولا "روان" است. اندازه ذرات آن متنوع بوده و معمولاً از كريستال هاي شكر سفيد كوچكترند. توليداتي كه به منظور مصارف صنعتي به كار مي روند ممكن است داراي دانه هاي ريزتري باشند كه قطر ذرات آن تقريبا 35/0 ميلي متر است.

ارزش غذائي شكر قهوه اي 

شكر قهوه اي حاوي املاح مفيد كلسيم، منيزيم، سديم و پتاسيم است. صد گرم شكر قهوه اي حاوي حدود 370 كالري است درحالي كه در شكر سفيد اين مقدار به 400 كالري مي رسد. با توجه به ساكارز و كالري كمتر در شكر قهوه اي(نسبت به شكر سفيد ) مصرف آن توصيه مي شود و طبيعت عصاره آن براي سلامت افراد مفيد است.

مقايسه شكر قهوه اي و شكر سفيد

شرح

 

 درصد ساكاروز

 

درصد رطوبت

  درصد قندانورت

 

 املاح

 

شكر سفيد

 

 99/9

 

 06/0

 

 ناچيز

 

 ناچيز

 

شكر قهوه اي

  91-95

 

2-4

  4-9

 

 حاوي املاح مفيد

كلسيم، منيزيم ، سديم و پتاسيم

 

 

استاندارد كدكس ( سازمان بين المللي تدوين استاندارد مواد غذايي )

ساكاروز

 

 خاكستر سولفاته

 

 اينورت

 

 كاهش وزن پس از خشك شدن

Loss on drying

 

%88 <

 

 %5/3 >

 

 %12 >

 

 %5/4 >

 

 

 نگهداري شكر قهوه اي

براي جلوگيري از سفت شدن شكر قهوه اي كه داراي حدود 2 درصد رطوبت مي باشد آن را در ظروف كاملا بسته اي كه در آن هوا نفوذ نكند قرار داده و بهتر است در يخچال نگهداري شود.

موارد مصرف شكر قهوه اي 

شكر قهوه اي علاوه بر مصارف خانگي در شيريني پزي و به خصوص پخت انواع كيك به ويژه در كشورهاي توسعه يافته مصرف فراواني دارد. اين ماده بر حسب كيفيت، مزه، بوي و قوام آن در تركيبات شير، بستني، خامه، شيريني و مخلوط هاي انواع كيك و بستني به كار مي رود.

در اروپا و امريكا به اين نتيجه رسيدند كه شكر قهوه اي براي شيريني پزي ، مربا، كيك و تارت و پاي ميوه به مراتب بهتر از شكرسفيد مي باشد.

اين شكر با وجود مقدار شيريني مطبوع آن داراي انرژي(كالري)كمتري نسبت به شكر سفيد است و طعم و بوي آن به لذيذ شدن اين فرآورده ها مي افزايد.

برخي از انواع شكر قهوه اي كه در اروپا ساخته شده است شامل:

 شكر قهوه اي (روشن و تيره): كريستال هاي شكر پوشيده شده از ملاس با طعم و رنگ طبيعي هستند. وجود ملاس سبب ايجاد رنگ قهوه اي و طعم ملاسي در شكر مي شود. شكر قهوه اي تيره نسبت به نوع روشن آن رنگ بيشتر و طعم ملاس بالاتري دارد.

 شكر قهوه اي روان: شكر ريز، تقريباً پودري شكل و با رطوبت كمتر از شكر قهوه اي معمولي است.

 شكر توربينادو: شكر خامي است كه مقداري از ملاس آن شسته شده رنگ بلوند ملايمي دارد و اغلب به همراه چاي و قهوه مصرف مي گردد.

 شكر موسكوادو: يك شكر قهوه اي خاص انگليسي است كه خيلي تيره بوده و طعم قوي ملاس دارد.

 شكر دمرارا: رنگ قهوه اي روشن با كريستال هاي طلائي درشت دارد و با چاي، قهوه و غلات داغ مصرف مي شود و در بين مردم انگلستان مصرف زيادي دارد.

هريك از انواع شكر قهوه اي داراي خصوصياتي متفاوت است و در شيريني پزي و كيك پزي و . . . كاربرد وسيع دارد.

خبري درباره قند حبه اي قهوه اي يا قند خرما

به دنبال توزيع قند حبه اي خرما تحت عنوان قند رژيمي در بازار تهران، مهندس چنگيز اسفندياري معاون صنايع تبديلي وزارت جهاد كشاورزي ضمن رد امكان توليد قند حبه اي گفت: قند خرما به صورت مايع توليد مي شود. تركيبات اين قند شامل گلوكز و فروكتوز است و نوعي قند مونوساكاريدي شش كربنه است.

وي تصريح كرد: قند خرما قابليت كريستاله شدن ندارد و قندهايي كه به رنگ قهوه اي به نام قند رژيمي خرما در بازار عرضه مي شود به طور حتم از خرما تهيه نشده است.

اسفندياري افزود: قندهاي قهوه اي رنگي كه با نام قند خرما عرضه مي شوند ممكن است از شكر پخت سه بدست آمده باشد. اين نوع شكر داراي رنگ قهوه اي است و به طور كامل تصفيه نشده است. اگر چه براي سلامت انسان مضر نيست، اما در مقايسه با قندهاي سفيد داراي املاح بيشتر همراه با رنگدانه است.

وي خاطر نشان كرد: ممكن است برخي كارخانه هاي قند سازي پس از ريختن شكر سفيد در قالب چند ليوان شيره خرما روي آن پخش كرده و پس از پخش شيره خرما در شكر اقدام به برش به صورت حبه اي كنند كه به طور حتم محصول به دست آمده با قند رژيمي خرما كاملا متفاوت است.

معاون صنايع تبديلي وزارت جهاد كشاورزي گفت: قند رژيمي خرما نيز داراي خاصيت چاق كنندگي است و هر يك گرم آن 4 كيلوكالري انرژي توليد مي كند.

iranazadiran - ایران - تهران
به شکر قهوه ای توهین نشه. اما از حالا اگه خواستیم به جلادان و خائنان ضد ایرانی بگوئیم شکر می خورند بهتر است از جناب شکر قهوه ای مایه گذاشته و زحمتش را بر دوش ایشان بگذاریم.
دوشنبه 20 دي 1389

شعله - انگليس - دنکستر
قابل توجه دوستاني كه قند قهوه اي جلوشون ميذارم و غر هم ميزنن.
سه‌شنبه 21 دي 1389

maryam-germany-71 - المان - برلين
شكر قهوه اي همراه يخ پودر شده+ carpirinha +ليمو ترش له شده = نوشيدني كه جگر را حال مي اورد.مخصوصا اگر ان را در سواحل برزيل يا مكزيك نوش جان فرمائيد.اخ دهنم اب افتاد
سه‌شنبه 21 دي 1389

Facebook Twitter Contact us RSS
www.IranianUK.com
دویچه وله
تحصیل در انگلستان - آمریکا

جدیدترین مطالب سایت
دیدنی ها و شنیدنی های روز
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
اخبار ایران و جهان
اخبار ورزشی
اخبار سینما و موسیقی
اخبار ایرانیان خارج از کشور
حوادث
عکسهای دیدنی
ویدیو کلیپ
دانلود فیلم
دانلود موزیک
فیلم ایرانی
دختران پسران و مسائل جنسی
پزشکی و سلامتی
علمی و دانستنیها
مقالات
داستان
روانشناسی
خانواده و زندگی زناشویی
تاریخی فرهنگی و هنری
زنان
مد آرایش و زییایی
تغذیه رژیم و گیاهان داروئی
آشپزی
مذهب و عرفان
طنز و جوک
کتاب و شعر فارسی
ایران سرای من
انواع فال طالع بینی و تعبیر خواب
روزنامه ها و مجلات
کامپیوتر و دانلود نرم افزار
رنگارنگ
راهنمای زندگی در خارج از کشور
تحصیل در خارج از کشور
مهاجرت
کودکان
امکانات
خانه
تبادل نظر پرنیان
سفارش آگهی
تماس با ما
فیلترشکن
عضویت در سایت
RSS
آگهی های متنی
عکس - ویدیو - سرگرمی
تحصيل در آمريكا
ادامه تحصیل در انگلستان
کالج های زبان در انگلستان
طراحی حرفه ای وب سایت
کنترل پنل کاربران
عضویت در سایت
تغییر کلمه عبور
تغییر دیگر مشخصات
جستجو در ایرانیان انگلستان
عضویت در خبرنامه
ایمیل :
تلفن ارزان - کیفیت برتر
صرافی سمیانی
صرافی کاسپین
رایان یوکی
جهت سفارش آگهی کلیک کنید
صرافی موج
صرافی پرآرا
صرافی سیمرغ
دویچه وله فارسی
ادامه تحصیل در انگلستان
طراح وب سایت
راهنمای مشاغل ایرانیان
کتاب فروشی نما
صرافی گاندی
فیسبوک رایان یوکی
رایان یوکی
اين سايت هيچ گونه مسئوليتي را در قبال آگهي ها نمي پذيرد
جدیدترین مطالب سایت
روحانی: عدم رابطه ایران و آمریکا تا قیامت نخواهد بود
"ایران از پاسخ به پرسش‌های آژانس بین‌المللی طفره می‌رود".
پیامدهای دخالت رفسنجانی در نجات رحیم صفوی از اعدام
اسکاتلند مستقل نمی‌شود
پسر معتاد،با پرتاب سنگ، پدر چاهکن خود را در قعر چاه کشت
خوشامد گویی کره ای ها به زبان فارسی/ابتکار قطری های برای جلب توجه
آموزش دزدی برای برادر زن 14 ساله
والیبال ایران از صعود به نیمه‌نهایی جام جهانی ۲۰۱۴ باز ماند.
کلافگی کاربران اپل از رونمایی‌ نسخه‎ تازه سیستم عامل 'آی‌او‌اس'
تشخیص افسردگی با آزمایش خون 'امکان‌پذیر' شد
بن‌هور در هالیوود بازسازی می‌شود
فال روز جمعه 19 سپتامبر - 28 شهریور
واکنش تند صادق لاریجانی به گزارش حقوق بشری سازمان ملل.
«ستایش کوچولو» پاپیچ دزدان شد
اولین برد پرسپولیس با حمید درخشان
ظریف: 'داعش' تنها با حمله‌های هوایی نابود نمی‌شود
در ساختمان دفتر احمدی نژاد در ولنجک چه می گذرد؟
دادگاه عمومی اتحادیه اروپا حکم به لغو تحریم بانک مرکزی ایران داد
گروه "دولت اسلامی" شانزده روستای کردنشین سوریه را تسخیر کرد.
الیوت انگل: لازم نیست ایران درباره تروریسم به ما درس بدهد
روحانی جدیت آمریکا در نبرد با داعش را زیر سئوال برد.
وزارت ارشاد: هواپیمایی ایران ایر از هنرمندان عذرخواهی کند
هشدار نسبت به امضای تفاهم‌نامه تجاری با روسیه: روس‌ها بی‌وفا و غیرقابل اعتماد هستند
دستگیری بهرام رادان قلابی که 6000 دختر را فریب داده بود
ظریف بازرسی مجدد از پارچین را رد کرد
دستگیری گروهی در استرالیا به اتهام برنامه‌ریزی برای سر بریدن شهروندان.
جزییات ترور بانکدار مرتبط با بابک زنجانی در مالزی
ماجرای درگیری رسانه‌ای هاشمی رفسنجانی و مصباح یزدی چیست؟
علم‌الهدی: رهبری دستور داده سرعت اینترنت افزایش نیابد
فرانسه از هواداران سازمان مجاهدین خلق رفع اتهام کرد
ادامه ...
دیدنی ها و شنیدنی های روز
قوچ خشمگین در نبرد با فرغون کارگران ساختمانی
دوربین مخفی - سرقت مشروب از مغازه توسط پیرمرد
تصادف نتیجه پیروی کورکورانه یک دوچرخه سوار از ماشین روبرویی اش در هنگام عبور از چهارراه
دختر جوگیر
حمله مارماهی به یک کوسه سفید
موتورسوار تصادف بد و فرود خوبی داشت
نشستن پروانه بر روی صورت استاد فلوت و باقی ماندن تا پایان آن قطعه موسیفی
سرو "سوشی" روی بدن برهنه دختران.
اسکاتلندی‌ها با چه ویژگی‌هایی مشهورند؟.
یک تکه از ایران در کلن آلمان.
مسابقه یک مرد با مترو از یک ایستگاه تا ایستگاه بعدی لندن
خطرناک ترین روش برای اثبات قوی بودن در برابر ماشین در روسیه
ویدیویی مملو از انرژی مثبت برای شروع یک روز خوب , شاد و کامل
عکس‌هایی از یک فاجعه‌ی تاریخی در شیراز
ترساندن دخترانی که در ساحل حمام آفتاب گرفته اند با یک عنکبوت سیاه بزرگ
ادامه ...
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
روزی یک صفحه شاهنامه، یک سوم تخفیف اجاره اتاق! (204+)
مهمانداران قطار - عکس (188+)
روش جالب یک دختر موتورسوار روس برای مبارزه با افرادی که آشغال در خیابان می ریزند (160+)
«ستایش کوچولو» پاپیچ دزدان شد (155+)
نشستن پروانه بر روی صورت استاد فلوت و باقی ماندن تا پایان آن قطعه موسیفی (112+)
گردشگران مرنجاب قربانی سودطلبی اپراتورهای تلفن همراه شدند/ وزیر ارتباطات پاسخگوی مرگ گردشگران است؟ (107+)
یک ایرانی به اتهام آدم‌ربایی و شکنجه تبعه آمریکایی به کالیفرنیا مسترد شد (95+)
شوهر ساناز نظامی در قتل او گناهکار شناخته شد (95+)
حکم «هپی‌»های ایرانی صادر شد (87+)
عکس‌هایی از یک فاجعه‌ی تاریخی در شیراز (83+)
الیوت انگل: لازم نیست ایران درباره تروریسم به ما درس بدهد (75+)
اوباما: به 'داعش' همان درسی را می‌دهیم که به القاعده دادیم (72+)
یک تکه از ایران در کلن آلمان. (70+)
ویدیویی مملو از انرژی مثبت برای شروع یک روز خوب , شاد و کامل (69+)
درک احساسات زناشویی از دیدگاه دکتر شهرام اسلامی (67+)
ادامه ...
● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
Copyright 2004 - 2014 © IranianUK.com , All rights reserved.