صرافی گاندی صرافی نیاوران
● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
شکر قهوه ای چیست؟ شکر قهوه ای چیست؟

دوشنبه 10 ژانویه 2011 - 20 دی 1389
در چند دهه گذشته دانشمندان و قند سازان ماهر توانستند با ترکیبی از شکر تصفیه شده طبیعی و لایه نازک از ملاس به تولید نوعی شکر قابل مصرف دست یابند که شکرقهوه ای نامیده شد.


● تغذيه رژيم و گياهان داروئي


شكر قهوه اي چيست؟

شكر از جمله توليدات استراتژيك مطرح جهاني و از محصولاتي است كه طيف وسيعي از مصرف كنندگان مختلف شامل مصارف خانگي، صنايع غذائي، صنايع داروسازي و غيره را در بر مي گيرد كه هر كدام نيازمند محصولي با استانداردهاي ويژه خود هستند.

 تاريخچه شكر قهوه اي در ايران و جهان

تاريخچه شكر قهوه اي تصفيه نشده به اواخر قرن 18 برمي گردد. در آن زمان كه توليد و مصرف شكر سفيد شروع شده بود مردم اروپا و برخي از كشورهاي آسيائي به خصوص ايران، شكر ناخالص توليد شده را كه اغلب رنگي تيره داشت به عنوان درمان برخي از بيماري ها مصرف مي نمودند. بعدها دانشمندان با آناليز اين ماده دريافتند نه تنها چنين ماده اي اثر طبي ندارد بلكه با وجود برخي از ميكروارگانيزم هاي مضر درآن غير قابل مصرف است و بايد تصفيه و استفاده گردد. در اين راستا در سال 1900 ميلادي يكي از بهترين كتب مربوط به مواد غذائي نوشته شده كه در آن چگونگي خصوصيات شكر قهوه اي (Brown sugar) توضيح داده شده است.

در چند دهه گذشته دانشمندان و قند سازان ماهر توانستند با تركيبي از شكر تصفيه شده طبيعي و لايه نازك از ملاس به توليد نوعي شكر قابل مصرف دست يابند كه شكرقهوه اي ناميده شد. مردم خاورميانه و آسيا حدود يك دهه پيش با شكر قهوه اي خوراكي كه در اروپا توليد گرديد آشنا شدند.

 تعريف شكر قهوه اي

شكر قهوه اي قابل مصرف از يك تركيب ساكارز (شكرتصفيه شده) كه با مقاديري معين از ملاس به صورت لايه اي نازك برروي ذرات آن نشسته، تهيه شده است. اين فرآورده از نظر تجاري داراي طيف وسيعي از تنوع مي باشد كه شكر قهوه اي شماره ي 1 با رنگ نسبتاً سفيد تا شكر قهوه اي شماره ي 15 (تيره ترين رنگ ) با رنگ قهوه اي تيره مشخص مي گردد. در اين بين شماره هاي 6 ، 8 ، 10 و 13 از پر مصرف ترين انواع آن مي باشد . درصد قند شكرهاي مذكور از 95 درصد در شمار? 6 تا 91 درصد در شماره ي 13 و ميزان رطوبت آن ها هم بين 2 تا 4 درصد متغير مي باشد. شكر قهوه اي داراي 5/3 درصد (قهوه اي روشن) تا 5/6 درصد (قهوه اي تيره) ملاس مي باشد. اين محصول به سبب طبيعت رطوبت گير ملاس آن، مرطوب و معمولا "روان" است. اندازه ذرات آن متنوع بوده و معمولاً از كريستال هاي شكر سفيد كوچكترند. توليداتي كه به منظور مصارف صنعتي به كار مي روند ممكن است داراي دانه هاي ريزتري باشند كه قطر ذرات آن تقريبا 35/0 ميلي متر است.

ارزش غذائي شكر قهوه اي 

شكر قهوه اي حاوي املاح مفيد كلسيم، منيزيم، سديم و پتاسيم است. صد گرم شكر قهوه اي حاوي حدود 370 كالري است درحالي كه در شكر سفيد اين مقدار به 400 كالري مي رسد. با توجه به ساكارز و كالري كمتر در شكر قهوه اي(نسبت به شكر سفيد ) مصرف آن توصيه مي شود و طبيعت عصاره آن براي سلامت افراد مفيد است.

مقايسه شكر قهوه اي و شكر سفيد

شرح

 

 درصد ساكاروز

 

درصد رطوبت

  درصد قندانورت

 

 املاح

 

شكر سفيد

 

 99/9

 

 06/0

 

 ناچيز

 

 ناچيز

 

شكر قهوه اي

  91-95

 

2-4

  4-9

 

 حاوي املاح مفيد

كلسيم، منيزيم ، سديم و پتاسيم

 

 

استاندارد كدكس ( سازمان بين المللي تدوين استاندارد مواد غذايي )

ساكاروز

 

 خاكستر سولفاته

 

 اينورت

 

 كاهش وزن پس از خشك شدن

Loss on drying

 

%88 <

 

 %5/3 >

 

 %12 >

 

 %5/4 >

 

 

 نگهداري شكر قهوه اي

براي جلوگيري از سفت شدن شكر قهوه اي كه داراي حدود 2 درصد رطوبت مي باشد آن را در ظروف كاملا بسته اي كه در آن هوا نفوذ نكند قرار داده و بهتر است در يخچال نگهداري شود.

موارد مصرف شكر قهوه اي 

شكر قهوه اي علاوه بر مصارف خانگي در شيريني پزي و به خصوص پخت انواع كيك به ويژه در كشورهاي توسعه يافته مصرف فراواني دارد. اين ماده بر حسب كيفيت، مزه، بوي و قوام آن در تركيبات شير، بستني، خامه، شيريني و مخلوط هاي انواع كيك و بستني به كار مي رود.

در اروپا و امريكا به اين نتيجه رسيدند كه شكر قهوه اي براي شيريني پزي ، مربا، كيك و تارت و پاي ميوه به مراتب بهتر از شكرسفيد مي باشد.

اين شكر با وجود مقدار شيريني مطبوع آن داراي انرژي(كالري)كمتري نسبت به شكر سفيد است و طعم و بوي آن به لذيذ شدن اين فرآورده ها مي افزايد.

برخي از انواع شكر قهوه اي كه در اروپا ساخته شده است شامل:

 شكر قهوه اي (روشن و تيره): كريستال هاي شكر پوشيده شده از ملاس با طعم و رنگ طبيعي هستند. وجود ملاس سبب ايجاد رنگ قهوه اي و طعم ملاسي در شكر مي شود. شكر قهوه اي تيره نسبت به نوع روشن آن رنگ بيشتر و طعم ملاس بالاتري دارد.

 شكر قهوه اي روان: شكر ريز، تقريباً پودري شكل و با رطوبت كمتر از شكر قهوه اي معمولي است.

 شكر توربينادو: شكر خامي است كه مقداري از ملاس آن شسته شده رنگ بلوند ملايمي دارد و اغلب به همراه چاي و قهوه مصرف مي گردد.

 شكر موسكوادو: يك شكر قهوه اي خاص انگليسي است كه خيلي تيره بوده و طعم قوي ملاس دارد.

 شكر دمرارا: رنگ قهوه اي روشن با كريستال هاي طلائي درشت دارد و با چاي، قهوه و غلات داغ مصرف مي شود و در بين مردم انگلستان مصرف زيادي دارد.

هريك از انواع شكر قهوه اي داراي خصوصياتي متفاوت است و در شيريني پزي و كيك پزي و . . . كاربرد وسيع دارد.

خبري درباره قند حبه اي قهوه اي يا قند خرما

به دنبال توزيع قند حبه اي خرما تحت عنوان قند رژيمي در بازار تهران، مهندس چنگيز اسفندياري معاون صنايع تبديلي وزارت جهاد كشاورزي ضمن رد امكان توليد قند حبه اي گفت: قند خرما به صورت مايع توليد مي شود. تركيبات اين قند شامل گلوكز و فروكتوز است و نوعي قند مونوساكاريدي شش كربنه است.

وي تصريح كرد: قند خرما قابليت كريستاله شدن ندارد و قندهايي كه به رنگ قهوه اي به نام قند رژيمي خرما در بازار عرضه مي شود به طور حتم از خرما تهيه نشده است.

اسفندياري افزود: قندهاي قهوه اي رنگي كه با نام قند خرما عرضه مي شوند ممكن است از شكر پخت سه بدست آمده باشد. اين نوع شكر داراي رنگ قهوه اي است و به طور كامل تصفيه نشده است. اگر چه براي سلامت انسان مضر نيست، اما در مقايسه با قندهاي سفيد داراي املاح بيشتر همراه با رنگدانه است.

وي خاطر نشان كرد: ممكن است برخي كارخانه هاي قند سازي پس از ريختن شكر سفيد در قالب چند ليوان شيره خرما روي آن پخش كرده و پس از پخش شيره خرما در شكر اقدام به برش به صورت حبه اي كنند كه به طور حتم محصول به دست آمده با قند رژيمي خرما كاملا متفاوت است.

معاون صنايع تبديلي وزارت جهاد كشاورزي گفت: قند رژيمي خرما نيز داراي خاصيت چاق كنندگي است و هر يك گرم آن 4 كيلوكالري انرژي توليد مي كند.

iranazadiran - ایران - تهران
به شکر قهوه ای توهین نشه. اما از حالا اگه خواستیم به جلادان و خائنان ضد ایرانی بگوئیم شکر می خورند بهتر است از جناب شکر قهوه ای مایه گذاشته و زحمتش را بر دوش ایشان بگذاریم.
دوشنبه 20 دي 1389

شعله - انگليس - دنکستر
قابل توجه دوستاني كه قند قهوه اي جلوشون ميذارم و غر هم ميزنن.
سه‌شنبه 21 دي 1389

maryam-germany-71 - المان - برلين
شكر قهوه اي همراه يخ پودر شده+ carpirinha +ليمو ترش له شده = نوشيدني كه جگر را حال مي اورد.مخصوصا اگر ان را در سواحل برزيل يا مكزيك نوش جان فرمائيد.اخ دهنم اب افتاد
سه‌شنبه 21 دي 1389

Facebook Twitter Contact us RSS
www.IranianUK.com
دویچه وله
تحصیل در انگلستان - آمریکا

جدیدترین مطالب سایت
دیدنی ها و شنیدنی های روز
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
اخبار ایران و جهان
اخبار ورزشی
اخبار سینما و موسیقی
اخبار ایرانیان خارج از کشور
حوادث
عکسهای دیدنی
ویدیو کلیپ
دانلود فیلم
دانلود موزیک
فیلم ایرانی
دختران پسران و مسائل جنسی
پزشکی و سلامتی
علمی و دانستنیها
مقالات
داستان
روانشناسی
خانواده و زندگی زناشویی
تاریخی فرهنگی و هنری
زنان
مد آرایش و زییایی
تغذیه رژیم و گیاهان داروئی
آشپزی
مذهب و عرفان
طنز و جوک
کتاب و شعر فارسی
ایران سرای من
انواع فال طالع بینی و تعبیر خواب
روزنامه ها و مجلات
کامپیوتر و دانلود نرم افزار
رنگارنگ
راهنمای زندگی در خارج از کشور
تحصیل در خارج از کشور
مهاجرت
کودکان
امکانات
خانه
تبادل نظر پرنیان
سفارش آگهی
تماس با ما
فیلترشکن
عضویت در سایت
RSS
آگهی های متنی
عکس - ویدیو - سرگرمی
تحصيل در آمريكا
ادامه تحصیل در انگلستان
کالج های زبان در انگلستان
طراحی حرفه ای وب سایت
کنترل پنل کاربران
عضویت در سایت
تغییر کلمه عبور
تغییر دیگر مشخصات
جستجو در ایرانیان انگلستان
عضویت در خبرنامه
ایمیل :
جهت سفارش آگهی کلیک کنید
صرافی سمیانی
صرافی کاسپین
رایان یوکی
صرافی اطلس
صرافی موج
صرافی پرآرا
صرافی سیمرغ
دویچه وله فارسی
ادامه تحصیل در انگلستان
طراح وب سایت
راهنمای مشاغل ایرانیان
کتاب فروشی نما
صرافی گاندی
فیسبوک رایان یوکی
رایان یوکی
اين سايت هيچ گونه مسئوليتي را در قبال آگهي ها نمي پذيرد
جدیدترین مطالب سایت
لغو کنسرت مجوزدار در رودسر با دستور فرماندار؛ بنرهای تبلیغاتی را با “داس” پایین کشیدند
"هدف آمریکا بستن همه راه‌های دسترسی ایران به سلاح هسته‌ای است".
«بیش از ۲۰۰ غیرنظامی قربانی حملات ۱۰ روزه دولت سوریه شده‌اند»
تجمع گروه‌های 'امر به معروف' در میدان امام حسین تهران
فقرا و ثروتمندان ایرانی سالی چقدر هزینه می‌کنند
عموی ریحانه جباری برای نخستین بار از جزئیات پرونده سخن گفت.
ایران: «کشف خرابکاری» در مخازن انتقال آب سنگین
درخواست دولت آمریکا و خانواده جیسون رضاییان برای آزادی این روزنامه‌نگار
صادقیان با پرسپولیس و هوادارانش خداحافظی کرد
رهبر جمهوری اسلامی: امام حسین سکولار نداریم.
پس از 5 سال , زن متهم به قتل بی‌گناه شناخته شد
هفته سیزدهم لیگ برتر فوتبال، عبور پرسپولیس از پیکان با تک گل نوری
داروها را چه‌زمان باید خورد
خانه‌ای که دیوارهایش رشد می‌کنند
'جنگ شد گفتند بمان ماندگار شدم'
فال روز جمعه 31 اکتبر - 9 آبان
تهدید احمد خاتمی به افشاگری درباره موضع هاشمی رفسنجانی
گفت و گو با یک قربانی: پوزخند قاضی بدتر از تجاوز بود
مدیرعامل اپل: همجنسگرا هستم و به آن افتخار می‌کنم
منطقه "دولت اسلامی" بیش از ۲۰۰ سنی را قتل‌عام کرد.
اعدام ۱۰ مقام کره شمالی به جرم مشاهده برنامه تلویزیونی
سخنگوی محمود عباس: بستن مسجدالاقصی به مثابه اعلان جنگ است
آرایشگاهی در لاهور به یاری قربانیان اسیدپاشی آمده است
پیشمرگ‌های عراقی 'وارد کوبانی شدند'
برنده نهایی عدم رای‌اعتماد به نیلی: روحانی یا اصول‌گرایان؟.
گفتگو با فردی که عکسش به عنوان اسیدپاش منتشر شد
آرامگاه «کوروش» یا قبر «مادر سلیمان»؟
سرپرستی تحقیقات علمی ویروس ابولا توسط دانشمند ایرانی‌تبار
محمدرضا خاتمی: به دلیل شکایت سپاه پاسداران ممنوع الخروج شدم
خاخام راستگرای اسرائیلی در اثر تیراندازی به شدت زخمی و ضارب او کشته شد
ادامه ...
دیدنی ها و شنیدنی های روز
روش عجیب درست کردن پاپ کورن توسط یک دستفروش چینی
دانستنیهای جالب در مورد آبجو
عکس هایی از سوژه های خنده دار وطنی - 9
لاریجانی: تحمیل سبک زندگی غربی را به هیچ وجه تحمل نمی‌کنیم.
دوربین مخفی مرده در آسانسور (ورژن کانادایی)
دعوا و کتک کاری دو خرس در حیاط خانه ای در نیوجرسی
ویدیوی جالبی از شلیک اسلحه های سنگین با دور آهسته
عکس هایی از سوژه های خنده دار وطنی - 8
قدرت با رؤسای‌جمهور آمریکا چه می‌کند؟.
"آدم بدها" در جمهوری اسلامی ایران چه شکلی‌ هستند؟.
دنیای وارونه امروزی : ماهی هایی که گربه شکار می کنند
پسر نوجوان می خواست رانندگی را تجربه کند , ماشین را راه انداخت ولی نمیتوانست متوقفش کند
پول گرفتن از والدین دانش آموزان برای پرداخت قبض گاز مدرسه
مجموعه ای از دوربین مخفی - هالووین
رونمایی از خیابانی در تهران که پاتوق سینه چاک های فلافل است
ادامه ...
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
گاف اساسی جمهوری اسلامی در ماجرای اسیدپاشی‌ها (222+)
پدر سهیلا: اسیدپاش را بدهند خودم می دانم چطور مجازاتش کنم (177+)
گفت و گو با یک قربانی: پوزخند قاضی بدتر از تجاوز بود (164+)
«محسنی اژه ای و وزارت اطلاعات بر اعدام ریحانه جباری اصرار داشتند» (128+)
آرامگاه «کوروش» یا قبر «مادر سلیمان»؟ (126+)
سرپرستی تحقیقات علمی ویروس ابولا توسط دانشمند ایرانی‌تبار (123+)
گفتگو با فردی که عکسش به عنوان اسیدپاش منتشر شد (94+)
رونمایی از خیابانی در تهران که پاتوق سینه چاک های فلافل است (91+)
پیانو نواختن مرد بی خانمان (87+)
"آدم بدها" در جمهوری اسلامی ایران چه شکلی‌ هستند؟. (85+)
آرایشگاهی در لاهور به یاری قربانیان اسیدپاشی آمده است (83+)
مرگ زن و شوهر در 2 حادثه جداگانه در یک روز (81+)
تاجزاده خطاب به لاریجانی: حرام‌خواری‌های دوره احمدی‌نژاد را اعلام کنید. (79+)
نشانه گرفتن هلیکوپتر پلیس در بیرمنگام با قلم لیزری به دستگیری جوان 23 ساله انجامید (79+)
عکس هایی از سوژه های خنده دار وطنی - 8 (70+)
ادامه ...
● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
Copyright 2004 - 2014 © IranianUK.com , All rights reserved.