صرافی گاندی صرافی نیاوران
● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
شکر قهوه ای چیست؟ شکر قهوه ای چیست؟

دوشنبه 10 ژانویه 2011 - 20 دی 1389
در چند دهه گذشته دانشمندان و قند سازان ماهر توانستند با ترکیبی از شکر تصفیه شده طبیعی و لایه نازک از ملاس به تولید نوعی شکر قابل مصرف دست یابند که شکرقهوه ای نامیده شد.


● تغذيه رژيم و گياهان داروئي


شكر قهوه اي چيست؟

شكر از جمله توليدات استراتژيك مطرح جهاني و از محصولاتي است كه طيف وسيعي از مصرف كنندگان مختلف شامل مصارف خانگي، صنايع غذائي، صنايع داروسازي و غيره را در بر مي گيرد كه هر كدام نيازمند محصولي با استانداردهاي ويژه خود هستند.

 تاريخچه شكر قهوه اي در ايران و جهان

تاريخچه شكر قهوه اي تصفيه نشده به اواخر قرن 18 برمي گردد. در آن زمان كه توليد و مصرف شكر سفيد شروع شده بود مردم اروپا و برخي از كشورهاي آسيائي به خصوص ايران، شكر ناخالص توليد شده را كه اغلب رنگي تيره داشت به عنوان درمان برخي از بيماري ها مصرف مي نمودند. بعدها دانشمندان با آناليز اين ماده دريافتند نه تنها چنين ماده اي اثر طبي ندارد بلكه با وجود برخي از ميكروارگانيزم هاي مضر درآن غير قابل مصرف است و بايد تصفيه و استفاده گردد. در اين راستا در سال 1900 ميلادي يكي از بهترين كتب مربوط به مواد غذائي نوشته شده كه در آن چگونگي خصوصيات شكر قهوه اي (Brown sugar) توضيح داده شده است.

در چند دهه گذشته دانشمندان و قند سازان ماهر توانستند با تركيبي از شكر تصفيه شده طبيعي و لايه نازك از ملاس به توليد نوعي شكر قابل مصرف دست يابند كه شكرقهوه اي ناميده شد. مردم خاورميانه و آسيا حدود يك دهه پيش با شكر قهوه اي خوراكي كه در اروپا توليد گرديد آشنا شدند.

 تعريف شكر قهوه اي

شكر قهوه اي قابل مصرف از يك تركيب ساكارز (شكرتصفيه شده) كه با مقاديري معين از ملاس به صورت لايه اي نازك برروي ذرات آن نشسته، تهيه شده است. اين فرآورده از نظر تجاري داراي طيف وسيعي از تنوع مي باشد كه شكر قهوه اي شماره ي 1 با رنگ نسبتاً سفيد تا شكر قهوه اي شماره ي 15 (تيره ترين رنگ ) با رنگ قهوه اي تيره مشخص مي گردد. در اين بين شماره هاي 6 ، 8 ، 10 و 13 از پر مصرف ترين انواع آن مي باشد . درصد قند شكرهاي مذكور از 95 درصد در شمار? 6 تا 91 درصد در شماره ي 13 و ميزان رطوبت آن ها هم بين 2 تا 4 درصد متغير مي باشد. شكر قهوه اي داراي 5/3 درصد (قهوه اي روشن) تا 5/6 درصد (قهوه اي تيره) ملاس مي باشد. اين محصول به سبب طبيعت رطوبت گير ملاس آن، مرطوب و معمولا "روان" است. اندازه ذرات آن متنوع بوده و معمولاً از كريستال هاي شكر سفيد كوچكترند. توليداتي كه به منظور مصارف صنعتي به كار مي روند ممكن است داراي دانه هاي ريزتري باشند كه قطر ذرات آن تقريبا 35/0 ميلي متر است.

ارزش غذائي شكر قهوه اي 

شكر قهوه اي حاوي املاح مفيد كلسيم، منيزيم، سديم و پتاسيم است. صد گرم شكر قهوه اي حاوي حدود 370 كالري است درحالي كه در شكر سفيد اين مقدار به 400 كالري مي رسد. با توجه به ساكارز و كالري كمتر در شكر قهوه اي(نسبت به شكر سفيد ) مصرف آن توصيه مي شود و طبيعت عصاره آن براي سلامت افراد مفيد است.

مقايسه شكر قهوه اي و شكر سفيد

شرح

 

 درصد ساكاروز

 

درصد رطوبت

  درصد قندانورت

 

 املاح

 

شكر سفيد

 

 99/9

 

 06/0

 

 ناچيز

 

 ناچيز

 

شكر قهوه اي

  91-95

 

2-4

  4-9

 

 حاوي املاح مفيد

كلسيم، منيزيم ، سديم و پتاسيم

 

 

استاندارد كدكس ( سازمان بين المللي تدوين استاندارد مواد غذايي )

ساكاروز

 

 خاكستر سولفاته

 

 اينورت

 

 كاهش وزن پس از خشك شدن

Loss on drying

 

%88 <

 

 %5/3 >

 

 %12 >

 

 %5/4 >

 

 

 نگهداري شكر قهوه اي

براي جلوگيري از سفت شدن شكر قهوه اي كه داراي حدود 2 درصد رطوبت مي باشد آن را در ظروف كاملا بسته اي كه در آن هوا نفوذ نكند قرار داده و بهتر است در يخچال نگهداري شود.

موارد مصرف شكر قهوه اي 

شكر قهوه اي علاوه بر مصارف خانگي در شيريني پزي و به خصوص پخت انواع كيك به ويژه در كشورهاي توسعه يافته مصرف فراواني دارد. اين ماده بر حسب كيفيت، مزه، بوي و قوام آن در تركيبات شير، بستني، خامه، شيريني و مخلوط هاي انواع كيك و بستني به كار مي رود.

در اروپا و امريكا به اين نتيجه رسيدند كه شكر قهوه اي براي شيريني پزي ، مربا، كيك و تارت و پاي ميوه به مراتب بهتر از شكرسفيد مي باشد.

اين شكر با وجود مقدار شيريني مطبوع آن داراي انرژي(كالري)كمتري نسبت به شكر سفيد است و طعم و بوي آن به لذيذ شدن اين فرآورده ها مي افزايد.

برخي از انواع شكر قهوه اي كه در اروپا ساخته شده است شامل:

 شكر قهوه اي (روشن و تيره): كريستال هاي شكر پوشيده شده از ملاس با طعم و رنگ طبيعي هستند. وجود ملاس سبب ايجاد رنگ قهوه اي و طعم ملاسي در شكر مي شود. شكر قهوه اي تيره نسبت به نوع روشن آن رنگ بيشتر و طعم ملاس بالاتري دارد.

 شكر قهوه اي روان: شكر ريز، تقريباً پودري شكل و با رطوبت كمتر از شكر قهوه اي معمولي است.

 شكر توربينادو: شكر خامي است كه مقداري از ملاس آن شسته شده رنگ بلوند ملايمي دارد و اغلب به همراه چاي و قهوه مصرف مي گردد.

 شكر موسكوادو: يك شكر قهوه اي خاص انگليسي است كه خيلي تيره بوده و طعم قوي ملاس دارد.

 شكر دمرارا: رنگ قهوه اي روشن با كريستال هاي طلائي درشت دارد و با چاي، قهوه و غلات داغ مصرف مي شود و در بين مردم انگلستان مصرف زيادي دارد.

هريك از انواع شكر قهوه اي داراي خصوصياتي متفاوت است و در شيريني پزي و كيك پزي و . . . كاربرد وسيع دارد.

خبري درباره قند حبه اي قهوه اي يا قند خرما

به دنبال توزيع قند حبه اي خرما تحت عنوان قند رژيمي در بازار تهران، مهندس چنگيز اسفندياري معاون صنايع تبديلي وزارت جهاد كشاورزي ضمن رد امكان توليد قند حبه اي گفت: قند خرما به صورت مايع توليد مي شود. تركيبات اين قند شامل گلوكز و فروكتوز است و نوعي قند مونوساكاريدي شش كربنه است.

وي تصريح كرد: قند خرما قابليت كريستاله شدن ندارد و قندهايي كه به رنگ قهوه اي به نام قند رژيمي خرما در بازار عرضه مي شود به طور حتم از خرما تهيه نشده است.

اسفندياري افزود: قندهاي قهوه اي رنگي كه با نام قند خرما عرضه مي شوند ممكن است از شكر پخت سه بدست آمده باشد. اين نوع شكر داراي رنگ قهوه اي است و به طور كامل تصفيه نشده است. اگر چه براي سلامت انسان مضر نيست، اما در مقايسه با قندهاي سفيد داراي املاح بيشتر همراه با رنگدانه است.

وي خاطر نشان كرد: ممكن است برخي كارخانه هاي قند سازي پس از ريختن شكر سفيد در قالب چند ليوان شيره خرما روي آن پخش كرده و پس از پخش شيره خرما در شكر اقدام به برش به صورت حبه اي كنند كه به طور حتم محصول به دست آمده با قند رژيمي خرما كاملا متفاوت است.

معاون صنايع تبديلي وزارت جهاد كشاورزي گفت: قند رژيمي خرما نيز داراي خاصيت چاق كنندگي است و هر يك گرم آن 4 كيلوكالري انرژي توليد مي كند.

iranazadiran - ایران - تهران
به شکر قهوه ای توهین نشه. اما از حالا اگه خواستیم به جلادان و خائنان ضد ایرانی بگوئیم شکر می خورند بهتر است از جناب شکر قهوه ای مایه گذاشته و زحمتش را بر دوش ایشان بگذاریم.
دوشنبه 20 دي 1389

شعله - انگليس - دنکستر
قابل توجه دوستاني كه قند قهوه اي جلوشون ميذارم و غر هم ميزنن.
سه‌شنبه 21 دي 1389

maryam-germany-71 - المان - برلين
شكر قهوه اي همراه يخ پودر شده+ carpirinha +ليمو ترش له شده = نوشيدني كه جگر را حال مي اورد.مخصوصا اگر ان را در سواحل برزيل يا مكزيك نوش جان فرمائيد.اخ دهنم اب افتاد
سه‌شنبه 21 دي 1389

Facebook Twitter Contact us RSS
www.IranianUK.com
دویچه وله
تحصیل در انگلستان - آمریکا

جدیدترین مطالب سایت
دیدنی ها و شنیدنی های روز
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
اخبار ایران و جهان
اخبار ورزشی
اخبار سینما و موسیقی
اخبار ایرانیان خارج از کشور
حوادث
عکسهای دیدنی
ویدیو کلیپ
دانلود فیلم
دانلود موزیک
دختران پسران و مسائل جنسی
پزشکی و سلامتی
علمی و دانستنیها
مقالات
داستان
روانشناسی
خانواده و زندگی زناشویی
تاریخی فرهنگی و هنری
زنان
مد آرایش و زییایی
تغذیه رژیم و گیاهان داروئی
آشپزی
مذهب و عرفان
طنز و جوک
کتاب و شعر فارسی
ایران سرای من
انواع فال طالع بینی و تعبیر خواب
روزنامه ها و مجلات
کامپیوتر و دانلود نرم افزار
رنگارنگ
راهنمای زندگی در خارج از کشور
تحصیل در خارج از کشور
مهاجرت
کودکان
امکانات
خانه
تبادل نظر پرنیان
سفارش آگهی
تماس با ما
فیلترشکن
عضویت در سایت
RSS
آگهی های متنی
عکس - ویدیو - سرگرمی
تحصيل در آمريكا
ادامه تحصیل در انگلستان
کالج های زبان در انگلستان
طراحی حرفه ای وب سایت
کنترل پنل کاربران
عضویت در سایت
تغییر کلمه عبور
تغییر دیگر مشخصات
جستجو در ایرانیان انگلستان
عضویت در خبرنامه
ایمیل :
تلفن ارزان - کیفیت برتر
صرافی سمیانی
صرافی کاسپین
رایان یوکی
جهت سفارش آگهی کلیک کنید
صرافی موج
صرافی پرآرا
صرافی سیمرغ
دویچه وله فارسی
ادامه تحصیل در انگلستان
طراح وب سایت
راهنمای مشاغل ایرانیان
کتاب فروشی نما
صرافی گاندی
فیسبوک رایان یوکی
رایان یوکی
اين سايت هيچ گونه مسئوليتي را در قبال آگهي ها نمي پذيرد
جدیدترین مطالب سایت
واکنش روحانی به استیضاح وزیر علوم: از محمدعلی نجفی می خواهم که راه فرجی دانا را ادامه دهد
رییس جمهوری آمریکا: گروه دولت اسلامی «سرطان» است
"قوانین الهی در مسیر مدرن شدن قرار گرفته‌اند".
صبا آذرپیک، روزنامه‌نگار ایرانی آزاد شد
ادعای مناقشه برانگیز و عجیب باستان شناسان چینی: دین زرتشت چینی است نه ایرانی!
پاسخ وزارت خارجه آمریکا به انتقاد ایران از وقایع فرگوسن.
ایران همچنان خواهان غرامت «چهار میلیارد دلاری» از روسیه است
ایران به مرگ تبعه خود در فیلیپین اعتراض کرد
سردار نقدی: بسیج مامور "امر به معروف" در محله‌ها می‌شود.
علی دایی پس از باخت در برابر ملوان :بچه ها بازی را آسان گرفته بودند
آینده وزارت علوم پس از فرجی دانا: روحانی اهل درگیری نیست
واکنش‌ها به 'فیلم بریدن سر خبرنگار آمریکایی' توسط داعش
زیست‌پذیر‌ترین شهرهای جهان در سال ۲۰۱۴ اعلام شدند
زن ایزدی در راه فرار پنج‌قلو زایید.
شکایت خانواده‌های متوفیان و بازماندگان هواپیمای ایران ۱۴۰ - درد دل‌های نگفته ۱۰روز پس از سقوط مرگبار
افخم: گفت‌وگوی ایران با اروپایی‌ها برای مقابله با داعش آغاز شده‌است
عملیات پس گرفتن تکریت از داعش آغاز شد
انتشار ویدیوی "سربریدن روزنامه‌نگار آمریکایی" توسط داعش.
همسر و دختر فرمانده ارشد حماس در حملات هوایی اسرائیل کشته شدند
مجلس شورای اسلامی، وزیر علوم حسن روحانی را برکنار کرد
بررسی روزنامه‌های صبح چهارشنبه تهران - ۲۹ مرداد
تاکتیک‌های جنگی داعش: مدرن و سنتی به شیوه جنگ‌های صدر اسلام.
بازداشت پیمانکار مامورانی که باعث مرگ یک کارگر شدند
چهار ماه زندان برای مایلی‌کهن در پی شکایت علی دایی
فرزند خلبان آنتونف: پدرم بارها هواپیمای آسیب دیده را به زمین نشانده بود
حرف‌های قلعه نویی پس از پیروزی استقلال بر سایپا
نان عصــرانه
کرفس چقدر لاغر می‌کند؟
نمونه یک رژیم کامل و موثر با 1200 کالری
درمانی احتمالی برای طاسی موضعی
ادامه ...
دیدنی ها و شنیدنی های روز
حمله شیر به خانم معلمی که شیر را فقط یک گربه بزرگ توصیف می کرد
نبرد سه شیر گرسنه و یک کروکودیل عصبانی بر سر لاشه یک فیل
دستان غول پیکر یک پسر بچه 8 ساله
فیلمی از شغل‌های عجیب در ایران از داد زن تا عروسک تن‌ پوش!
آپارتمان های لوکس میلیاردی تهران
خطاهای دید جالب : واقعیت آن چیزی که می بینید نیست - 4
تصادف یکی از خوش شانس ترین موتور سواران دنیا
دین و دنیای ایزدیان به روایت تصویر.
سکانداران فصل جدید بوندس‌لیگای آلمان از دریچه دوربین.
پارسیان هند همچنان وفادار به آئین نیاکان خود.
اشکهای بامزه پسربچه ای که فکر میکرد پدرش بینی و گوش او را دزدیده
اطلاعات جالب درباره لاله های تالابی انزلی
"شوخی کردم"- خشونت
دوربین مخفی - شیطنت پلیس
مستند "راهنمای تهران , خاویار و کباب - بخش اول
ادامه ...
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
حمله خونین دزدان خشن به جوان وظیفه شناس (204+)
دخترفنلاندی، در دور افتاده ترین روستای افغانستان 'مادربزرگ' شد (169+)
راز پسر جوانی که نه خوب گیتار می زد و نه خوب می خواند (150+)
نجفقلی حبیبی: در ایام عاشورا چقدر پول خرج می‌شود؟ بازده فرهنگی‌اش چقدر است؟ هیچی، چهار تا گریه می‌کنن، پا میشن میرن! (143+)
آنتونی بوردین: تهران «آمریکایی‌ترین» شهری است که تا به حال دیده‌ام (139+)
خاطره جالب مهران غفوریان از رفتن استخر در دبی‬ (128+)
یک بدبیاری خنده دار در یکی از ویدیوهای کمپین “سطل آب یخ” برای مبارزه با بیماری ای.ال.اس (82+)
استخدام "قلچماق‌ها" در شهرداری تهران، دلیل مرگ یک کارگر؟. (77+)
مجلس ایران فهرست «تخلفات» دولت احمدی‌نژاد را منتشر کرد (77+)
بازداشت پیمانکار مامورانی که باعث مرگ یک کارگر شدند (73+)
شکایت خانواده‌های متوفیان و بازماندگان هواپیمای ایران ۱۴۰ - درد دل‌های نگفته ۱۰روز پس از سقوط مرگبار (73+)
همسر و دختر فرمانده ارشد حماس در حملات هوایی اسرائیل کشته شدند (71+)
فرزند خلبان آنتونف: پدرم بارها هواپیمای آسیب دیده را به زمین نشانده بود (69+)
سیمین بهبهانی؛ از "نیمای غزل" تا "مادر ایران". (67+)
آسمان ایران به روی هواپیماهای خارجی باز می‌شود. (66+)
ادامه ...
● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
Copyright 2004 - 2014 © IranianUK.com , All rights reserved.