صرافی گاندی صرافی نیاوران
● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
شکر قهوه ای چیست؟ شکر قهوه ای چیست؟

دوشنبه 10 ژانویه 2011 - 20 دی 1389
در چند دهه گذشته دانشمندان و قند سازان ماهر توانستند با ترکیبی از شکر تصفیه شده طبیعی و لایه نازک از ملاس به تولید نوعی شکر قابل مصرف دست یابند که شکرقهوه ای نامیده شد.


● تغذيه رژيم و گياهان داروئي


شكر قهوه اي چيست؟

شكر از جمله توليدات استراتژيك مطرح جهاني و از محصولاتي است كه طيف وسيعي از مصرف كنندگان مختلف شامل مصارف خانگي، صنايع غذائي، صنايع داروسازي و غيره را در بر مي گيرد كه هر كدام نيازمند محصولي با استانداردهاي ويژه خود هستند.

 تاريخچه شكر قهوه اي در ايران و جهان

تاريخچه شكر قهوه اي تصفيه نشده به اواخر قرن 18 برمي گردد. در آن زمان كه توليد و مصرف شكر سفيد شروع شده بود مردم اروپا و برخي از كشورهاي آسيائي به خصوص ايران، شكر ناخالص توليد شده را كه اغلب رنگي تيره داشت به عنوان درمان برخي از بيماري ها مصرف مي نمودند. بعدها دانشمندان با آناليز اين ماده دريافتند نه تنها چنين ماده اي اثر طبي ندارد بلكه با وجود برخي از ميكروارگانيزم هاي مضر درآن غير قابل مصرف است و بايد تصفيه و استفاده گردد. در اين راستا در سال 1900 ميلادي يكي از بهترين كتب مربوط به مواد غذائي نوشته شده كه در آن چگونگي خصوصيات شكر قهوه اي (Brown sugar) توضيح داده شده است.

در چند دهه گذشته دانشمندان و قند سازان ماهر توانستند با تركيبي از شكر تصفيه شده طبيعي و لايه نازك از ملاس به توليد نوعي شكر قابل مصرف دست يابند كه شكرقهوه اي ناميده شد. مردم خاورميانه و آسيا حدود يك دهه پيش با شكر قهوه اي خوراكي كه در اروپا توليد گرديد آشنا شدند.

 تعريف شكر قهوه اي

شكر قهوه اي قابل مصرف از يك تركيب ساكارز (شكرتصفيه شده) كه با مقاديري معين از ملاس به صورت لايه اي نازك برروي ذرات آن نشسته، تهيه شده است. اين فرآورده از نظر تجاري داراي طيف وسيعي از تنوع مي باشد كه شكر قهوه اي شماره ي 1 با رنگ نسبتاً سفيد تا شكر قهوه اي شماره ي 15 (تيره ترين رنگ ) با رنگ قهوه اي تيره مشخص مي گردد. در اين بين شماره هاي 6 ، 8 ، 10 و 13 از پر مصرف ترين انواع آن مي باشد . درصد قند شكرهاي مذكور از 95 درصد در شمار? 6 تا 91 درصد در شماره ي 13 و ميزان رطوبت آن ها هم بين 2 تا 4 درصد متغير مي باشد. شكر قهوه اي داراي 5/3 درصد (قهوه اي روشن) تا 5/6 درصد (قهوه اي تيره) ملاس مي باشد. اين محصول به سبب طبيعت رطوبت گير ملاس آن، مرطوب و معمولا "روان" است. اندازه ذرات آن متنوع بوده و معمولاً از كريستال هاي شكر سفيد كوچكترند. توليداتي كه به منظور مصارف صنعتي به كار مي روند ممكن است داراي دانه هاي ريزتري باشند كه قطر ذرات آن تقريبا 35/0 ميلي متر است.

ارزش غذائي شكر قهوه اي 

شكر قهوه اي حاوي املاح مفيد كلسيم، منيزيم، سديم و پتاسيم است. صد گرم شكر قهوه اي حاوي حدود 370 كالري است درحالي كه در شكر سفيد اين مقدار به 400 كالري مي رسد. با توجه به ساكارز و كالري كمتر در شكر قهوه اي(نسبت به شكر سفيد ) مصرف آن توصيه مي شود و طبيعت عصاره آن براي سلامت افراد مفيد است.

مقايسه شكر قهوه اي و شكر سفيد

شرح

 

 درصد ساكاروز

 

درصد رطوبت

  درصد قندانورت

 

 املاح

 

شكر سفيد

 

 99/9

 

 06/0

 

 ناچيز

 

 ناچيز

 

شكر قهوه اي

  91-95

 

2-4

  4-9

 

 حاوي املاح مفيد

كلسيم، منيزيم ، سديم و پتاسيم

 

 

استاندارد كدكس ( سازمان بين المللي تدوين استاندارد مواد غذايي )

ساكاروز

 

 خاكستر سولفاته

 

 اينورت

 

 كاهش وزن پس از خشك شدن

Loss on drying

 

%88 <

 

 %5/3 >

 

 %12 >

 

 %5/4 >

 

 

 نگهداري شكر قهوه اي

براي جلوگيري از سفت شدن شكر قهوه اي كه داراي حدود 2 درصد رطوبت مي باشد آن را در ظروف كاملا بسته اي كه در آن هوا نفوذ نكند قرار داده و بهتر است در يخچال نگهداري شود.

موارد مصرف شكر قهوه اي 

شكر قهوه اي علاوه بر مصارف خانگي در شيريني پزي و به خصوص پخت انواع كيك به ويژه در كشورهاي توسعه يافته مصرف فراواني دارد. اين ماده بر حسب كيفيت، مزه، بوي و قوام آن در تركيبات شير، بستني، خامه، شيريني و مخلوط هاي انواع كيك و بستني به كار مي رود.

در اروپا و امريكا به اين نتيجه رسيدند كه شكر قهوه اي براي شيريني پزي ، مربا، كيك و تارت و پاي ميوه به مراتب بهتر از شكرسفيد مي باشد.

اين شكر با وجود مقدار شيريني مطبوع آن داراي انرژي(كالري)كمتري نسبت به شكر سفيد است و طعم و بوي آن به لذيذ شدن اين فرآورده ها مي افزايد.

برخي از انواع شكر قهوه اي كه در اروپا ساخته شده است شامل:

 شكر قهوه اي (روشن و تيره): كريستال هاي شكر پوشيده شده از ملاس با طعم و رنگ طبيعي هستند. وجود ملاس سبب ايجاد رنگ قهوه اي و طعم ملاسي در شكر مي شود. شكر قهوه اي تيره نسبت به نوع روشن آن رنگ بيشتر و طعم ملاس بالاتري دارد.

 شكر قهوه اي روان: شكر ريز، تقريباً پودري شكل و با رطوبت كمتر از شكر قهوه اي معمولي است.

 شكر توربينادو: شكر خامي است كه مقداري از ملاس آن شسته شده رنگ بلوند ملايمي دارد و اغلب به همراه چاي و قهوه مصرف مي گردد.

 شكر موسكوادو: يك شكر قهوه اي خاص انگليسي است كه خيلي تيره بوده و طعم قوي ملاس دارد.

 شكر دمرارا: رنگ قهوه اي روشن با كريستال هاي طلائي درشت دارد و با چاي، قهوه و غلات داغ مصرف مي شود و در بين مردم انگلستان مصرف زيادي دارد.

هريك از انواع شكر قهوه اي داراي خصوصياتي متفاوت است و در شيريني پزي و كيك پزي و . . . كاربرد وسيع دارد.

خبري درباره قند حبه اي قهوه اي يا قند خرما

به دنبال توزيع قند حبه اي خرما تحت عنوان قند رژيمي در بازار تهران، مهندس چنگيز اسفندياري معاون صنايع تبديلي وزارت جهاد كشاورزي ضمن رد امكان توليد قند حبه اي گفت: قند خرما به صورت مايع توليد مي شود. تركيبات اين قند شامل گلوكز و فروكتوز است و نوعي قند مونوساكاريدي شش كربنه است.

وي تصريح كرد: قند خرما قابليت كريستاله شدن ندارد و قندهايي كه به رنگ قهوه اي به نام قند رژيمي خرما در بازار عرضه مي شود به طور حتم از خرما تهيه نشده است.

اسفندياري افزود: قندهاي قهوه اي رنگي كه با نام قند خرما عرضه مي شوند ممكن است از شكر پخت سه بدست آمده باشد. اين نوع شكر داراي رنگ قهوه اي است و به طور كامل تصفيه نشده است. اگر چه براي سلامت انسان مضر نيست، اما در مقايسه با قندهاي سفيد داراي املاح بيشتر همراه با رنگدانه است.

وي خاطر نشان كرد: ممكن است برخي كارخانه هاي قند سازي پس از ريختن شكر سفيد در قالب چند ليوان شيره خرما روي آن پخش كرده و پس از پخش شيره خرما در شكر اقدام به برش به صورت حبه اي كنند كه به طور حتم محصول به دست آمده با قند رژيمي خرما كاملا متفاوت است.

معاون صنايع تبديلي وزارت جهاد كشاورزي گفت: قند رژيمي خرما نيز داراي خاصيت چاق كنندگي است و هر يك گرم آن 4 كيلوكالري انرژي توليد مي كند.

iranazadiran - ایران - تهران
به شکر قهوه ای توهین نشه. اما از حالا اگه خواستیم به جلادان و خائنان ضد ایرانی بگوئیم شکر می خورند بهتر است از جناب شکر قهوه ای مایه گذاشته و زحمتش را بر دوش ایشان بگذاریم.
دوشنبه 20 دي 1389

شعله - انگليس - دنکستر
قابل توجه دوستاني كه قند قهوه اي جلوشون ميذارم و غر هم ميزنن.
سه‌شنبه 21 دي 1389

maryam-germany-71 - المان - برلين
شكر قهوه اي همراه يخ پودر شده+ carpirinha +ليمو ترش له شده = نوشيدني كه جگر را حال مي اورد.مخصوصا اگر ان را در سواحل برزيل يا مكزيك نوش جان فرمائيد.اخ دهنم اب افتاد
سه‌شنبه 21 دي 1389

Facebook Twitter Contact us RSS
www.IranianUK.com
دویچه وله
تحصیل در انگلستان - آمریکا

جدیدترین مطالب سایت
دیدنی ها و شنیدنی های روز
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
اخبار ایران و جهان
اخبار ورزشی
اخبار سینما و موسیقی
اخبار ایرانیان خارج از کشور
حوادث
عکسهای دیدنی
ویدیو کلیپ
دانلود فیلم
دانلود موزیک
فیلم ایرانی
دختران پسران و مسائل جنسی
پزشکی و سلامتی
علمی و دانستنیها
مقالات
داستان
روانشناسی
خانواده و زندگی زناشویی
تاریخی فرهنگی و هنری
زنان
مد آرایش و زییایی
تغذیه رژیم و گیاهان داروئی
آشپزی
مذهب و عرفان
طنز و جوک
کتاب و شعر فارسی
ایران سرای من
انواع فال طالع بینی و تعبیر خواب
روزنامه ها و مجلات
کامپیوتر و دانلود نرم افزار
رنگارنگ
راهنمای زندگی در خارج از کشور
تحصیل در خارج از کشور
مهاجرت
کودکان
امکانات
خانه
تبادل نظر پرنیان
سفارش آگهی
تماس با ما
فیلترشکن
عضویت در سایت
RSS
آگهی های متنی
عکس - ویدیو - سرگرمی
تحصيل در آمريكا
ادامه تحصیل در انگلستان
کالج های زبان در انگلستان
طراحی حرفه ای وب سایت
کنترل پنل کاربران
عضویت در سایت
تغییر کلمه عبور
تغییر دیگر مشخصات
جستجو در ایرانیان انگلستان
عضویت در خبرنامه
ایمیل :
جهت سفارش آگهی کلیک کنید
صرافی سمیانی
صرافی کاسپین
رایان یوکی
صرافی اطلس
صرافی موج
صرافی پرآرا
صرافی سیمرغ
دویچه وله فارسی
ادامه تحصیل در انگلستان
طراح وب سایت
راهنمای مشاغل ایرانیان
کتاب فروشی نما
صرافی گاندی
فیسبوک رایان یوکی
رایان یوکی
اين سايت هيچ گونه مسئوليتي را در قبال آگهي ها نمي پذيرد
جدیدترین مطالب سایت
فال روز شنبه 25 اکتبر - 3 آبان
واکنش‌های تند اصول‌گرایان به اسیدپاشی در اصفهان.
۱۵ میلیون دلار پول ایران در تایوان «مشمول مرور زمان» شد
خبرگزاری فارس : بازداشت یکی از عوامل تحریکات اخیر در اصفهان با لباس و آرایش زنانه
انتقاد شدید اردوغان از سیاست خامنه‌ای در سوریه.
ادامه تحصیل در انگلستان
انگلیس از اتباع خود خواست به ایران سفر نکنند
حقوق‌دان ایرانی: در ایران ۱۶ نهاد امنیتی موازی وجود دارد.
مادر ریحانه برای آخرین دیدار با دخترش به زندان فراخوانده شد؛ ریحانه جباری شنبه اعدام می شود
اسیدپاشی، استفادۀ ابزاری از حکم دینی برای پیشبرد امر سیاسی.
تلاش داعش برای عبور از فرات و رسیدن به فرودگاه بغداد
خودداری بریتانیا از پرداخت ۱.۷ میلیارد پوند به اتحادیه اروپا
آمریکا در کردستان عراق پایگاه می زند / پایگاه هوایی حریر در فاصله 60 کیلومتری ایران
حماقت یا خیانت احسان طهماسبی در مسابقه دو میدانی کمکی امدادی بازی های آسیایی اینچیون ( ویدیو)
خانواده ریحانه جباری از «آخرین ملاقات» با او خبر دادند
فقرا و ثروتمندان ایران در کدام استان‌ها زندگی می‌کنند؟
کری: آمریکا گزارش‌های استفاده داعش از گاز کلر در عراق را بررسی می‌کند
وزارت علوم ایران ۸۴۰ بورسیه را لغو کرد
وندی شرمن: برخی می خواهند مذاکرات با ایران شکست بخورد
دستور روحانی برای تسریع در شناسایی اسیدپاشان، سه وزارتخانه مسئول پیگیری
'تبادل آتش میان ایران و پاکستان در مناطق مرزی بلوچستان'
پاشیدن آب به صورت دختران توسط موتورسوارها
نیمی از بدهی ۱۳ هزار میلیارد تومانی به بانک ملی مربوط به ۵۴ نفر است.
ماهینی: خوشحالی بازیکنان از رفتن دایی را ندیدم/ کارت‌مان اشکال دارد، از جبهه که فرار نکردیم!
پایان تلخ اعتماد مرد ساده به دوست قدیمی
انگیزه پیوستن دختران اروپایی به گروه تروریستی "دولت اسلامی".
آی بُدو آی بُدو و فرار از حقایق /کاش دروغ استخوان داشت
قهرمان پارالمپیک جهان به پنج سال زندان محکوم شد
گزارش رویترز از رواج "جشن طلاق" در ایران
تلاش محققان برای بررسی شیوه‌های جدید حشره‌درمانی
ادامه ...
دیدنی ها و شنیدنی های روز
بازی مرد پولدار عرب با بچه ببرهایی که به عنوان حیوان خانگی نگهداری می کند
یک انیمیشن کوتاه و جالب که برنده جوایز متعددی شده است
پولتیک - برنامه شماره ۶۳( برنامه ای با اجرای کامبیز حسینی ) - مهمان هفته « فرح پهلوی »
ویدیویی از باز شدن گلهای زیبا به همراه آهنگی آرامبخش
اگر از ارتفاع می ترسید این عکسها را تماشا نکنید 22
عکس های دیدنی و بدون شرح از سراسر دنیا - 67
دوربین مخفی : " لطفا آشغال های ما رو هم بذار جلوی در"
از چلوکباب با "Love" تا مدرسه بادیگارد در تهران.
روزگار سخت کارگران در سرخ‌ترین نقطه ایران.
جشن نور در هند.
در یک مراسم عروسی , جوانی در حال رقص و شادی تصادفا جوان دیگری را به رگبار بست
دختر کوچولویی با وحشتناک ترین آلودگی به شپش که تا به حال دیده شده
مجموعه ای دیدنی از بدشانسی ها! - این بار خانمها!
انگار در این شهر هیچکس نمیداند وجود آژیر آمبولانس برای چیست؟
عکس های دیدنی و بدون شرح از سراسر دنیا - 66
ادامه ...
داغ ترین و پربیننده ترین مطالب
فراخوان اعتصاب عمومی در روز شنبه علیه اسیدپاشی و در حمایت از قربانیان اسیدپاشی (168+)
آمنه: مردم! پشیمانم که اسیدپاش را بخشیدم (165+)
سهیلا جورکش، قربانی اسیدپاشی به وزیر بهداشت: زیبایی و بینایی‌ام را به من برگردان (159+)
پاشیدن آب به صورت دختران توسط موتورسوارها (148+)
چکیده‌ی شعارهای سر داده‌شده در تجمع اعتراض به اسیدپاشی در اصفهان در یک ویدئو (128+)
معلم فداکار و سه دانش آموزش در سیل لرستان غرق شدند (122+)
پاور: آمریکا حملات غیرانسانی به زنان در ایران را محکوم می کند (99+)
مازیار بهاری : «داستان‌های جنسی تعریف کردم که از بازجو کتک نخورم» (88+)
اسیدپاشی، استفادۀ ابزاری از حکم دینی برای پیشبرد امر سیاسی. (83+)
محمود زاده :عوامل اسیدپاشی در اصفهان 'شناسایی شدند' (75+)
'تبادل آتش میان ایران و پاکستان در مناطق مرزی بلوچستان' (74+)
دستور روحانی برای تسریع در شناسایی اسیدپاشان، سه وزارتخانه مسئول پیگیری (70+)
گزارش رویترز از رواج "جشن طلاق" در ایران (66+)
خانواده ریحانه جباری از «آخرین ملاقات» با او خبر دادند (63+)
پرونده «خیانت» احسان طهماسبی در بازی‌های آسیایی اینچئون (61+)
ادامه ...
● خانه ● تبادل نظر پرنیان ● سفارش آگهی ● تماس با ما ● فیلترشکن ● عضویت در سایت
Copyright 2004 - 2014 © IranianUK.com , All rights reserved.