بادمجان شکم پر

^{بادمجان شكم پر}

^{مواد لازم :براي 5-6 نفر}

^{بادمجان :هفت عدد}

^{گوشت چرخكرده :250 گرم}

^{قارچ :150 گرم}

^{پياز :يك عدد}

^{سير :يك حبه}

^{ادويه كاري :دو قاشق چايخوري}

^{فلفل قرمز :دو قاشق چايخوري}

^{رب گوجه :سه قاشق غذا خوري}

^{گوجه فرنگي متوسط :چهار عدد}

^{نمك وكره وآبليمو :به ميزان لازم}

^{طرز تهيه :}

^{ابتدا بادمجان ها را به صورت راه راه پوست مي كنيم و سپس روي بادمجان يك برش عمودي به عمق دو سانتيمتر ايجاد مي كنيم به طوريكه ابتدا وانتهاي برش حدود يك سانتيمتر بسته باشه .محل برش در تصوير نشون دادم .}

^{بادمجان ها را حدود دو ساعت در آب ونمك قرار مي دهيم تا تلخي آن بره .(البته اگه عجله داشتيد ومطمئن هستيد بادمجان شيرينه مي تونيد اين مرحله را حذف كنيد وفقط روي آن نمك بپاشيد )}

^{سپس بادمجان ها را پس از خشك كردن در روغن با حرارت خيلي كم كاملا تفت مي دهيم تا طلايي بشه ..اگه كمي نمك در روغن بريزيم بادمجان كمتر روغن جذب مي كنه ...}

^{بهتره گوشت چرخكرده را در آب تفت بدهيم تا غذا خيلي روغن نداشته باشه .به اين صورت كه كمي آب جوش در ماهيتابه مي ريزيم و گوشت چرخكرده را روي حرارت ملايم حدود يك ربع در ماهيتابه تفت مي دهيم.}

^{وقتي اب آن كشيده شد پياز خلال شده وسير رنده شده را هم اضافه مي كنيم وبا حررات ملايم روي حرارت به هم مي زنيم تا كمي سبك بشه و سپس ادويه كاري وفلفل ونمك را هم به آن مي افزاييم .در آخر قارچ تفت داده شده (بهتره قارچ هاي ورقه ورقه شده را با كمي كره ويك قاشق ابليمو روي شعله بالا سرخ كنيم )وهمينطور دو قاشق رب گوجه را با آن مخلوط مي كنيم و مجددا تفت مي دهيم تا به روغن بيفته .}

^{حالا از مواد فوق با كمك قاشق بدون آن كه شكم بادمجان را خالي كنيم در داخل شكاف به اين صورت قرار مي دهيم .حدودا دو تا سه قاشق از اين مواد ،در ميان هر بادمجان قرار مي گيره .}

^{گوجه فرنگي ها را رنده مي كنيم وبا يك قاشق رب گوجه باقيمانده و يك قاشق روغن و يك استكان آب جوش و كمي نمك وفلفل در ماهيتابه مي ريزيم و روي حرارت بالا مي گذاريم تا به جوش بياد و بعد بادمجان را در كنار هم به طوريكه بين آنها فاصله نباشه مي چينيم و حرارت را خيلي كم مي كنيم و در ماهيتابه را مي گذاريم تا حدود نيم ساعت به آرامي بپزه .و سس آن به روغن بيفته .}

^{ميتوان از مواد مياني اضافه مانده در سس غذا ريخت}

^{منبع : مطبخ رويا}

cat - اتريش - وين

به به دهنم اب افتاد

چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

simsim1980 - ايران - تهران

ما شمالي ها بادمجان را با مغز گردو و رب انار و ساير مخلفات شکم پر ميکنيم . مزه اش فوق العاده است..

چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

pariha - کویت - کویت

من این آقای بادمجان را خیلی دوست دارم خیلــــــــــــــی خوشمزه ای بخدا ولی نمی دونم چرا اینقدر این گوجه فرنگی مزاحمتت میشه تو تمام غذاها واییییییییییی اصلا دوست ندارم بدون گوجه خوشمزه تر

چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

UniQue_persian - بریتانیا - بریتانیا

مرسي رويا جون من بادمجون خيلي دوست دارم اونم روغن انداخته ولي كاش بجاي گوشت چرخ كرده گوشت قيمه ميذاشتي.

چهار‌شنبه 19 خرداد 1389