^{برياني مرغ}

^{( غذايي هندي - پاكستاني)}

مرغ برياني يك غذاي خوشمزه پاكستاني-هندي است

<sup>مرغ برياني يك غذاي خوشمزه پاكستاني-هندي است كه معمولاً براي مراسم خاصي مانند عروسي، مهماني يا ماه رمضان پخته مي شود. مراحل پخت آن طولاني است اما ارزشش را دارد. براي برياني از برنج دانه بلند استفاده مي شود. برنج باسماتي به دليل باريك بودن انتخاب مناسبي براي اين غذاست.

سرو براي 7 نفر

مواد لازم براي مايه برياني:</sup>

^{4 قاشق سوپخوري روغن نباتي يا كره آب شده}

^{4 سيب زميني كوچك، پوست كنده، نصف شده}

^{2 پياز بزرگ، بخوبي خرد شده}

 ^{2 بوته سير، خرد شده}

^{1 قاشق سوپخوري ريشه زنجبيل تازه خرد شده}

^{نيم قاشق چايخوري پودر فلفل}

^{نيم قاشق چايخوري فلفل سياه}

^{نيم قاشق چايخوري زردچوبه}

^{1 قاشق چايخوري زيره}

^{1 قاشق چايخوري نمك}

^{2 گوجه فرنگي متوسط،پوست جدا شده و خرد شده}

^{2 قاشق غذاخوري ماست كم چرب}

^{2 قاشق سوپخوري برگ تازه نعناع خرد شده}

^{نيم قاشق سوپخوري هل پودرشده}

^{يك چوب دارچين به اندازه 2 اينچ}

^{1/5كيلوگرم گوشت مرغ پوست كنده شده، بدون استخوان، كه به قطعات كوچك و ضخيم خرد شده باشد}

^{- براي طبخ برنج:}

 ^{2/5 قاشق سوپخوري روغن نباتي}

 ^{يك پياز بزرگ، خرد شده}

^{كمي پودر زعفران}

^{هل به اندازه دو غلاف 1}

 ^{چوب دارچين به اندازه يك اينچ}

^{نيم قاشق چايخوري زنجبيل}

^{نيم كيلو برنج باسماتي}

^{4 فنجان سس مرغ (منظور مايعي است كه بعد از آب پز كردن مرغ به دست مي آيد)} 

<sup>1/5 قاشق چايخوري نمك

روش پخت:

1- در يك ظرف بزرگ 2 قاشق سوپخوري روغن نباتي يا كره آب كرده را ريخته و سيب زميني را سرخ كنيد تا قهوه اي شود و از ظرف درآوريد. 2 قاشق بعدي روغن را اضافه كرده و پياز را با سير و زنجبيل سرخ كنيد تا پياز نرم و طلايي شود. ادويه، فلفل، زردچوبه، زيره و نمك و گوجه ها را اضافه كنيد. در هنگام سرخ شدن به مدت 5 دقيقه دائما مواد را هم بزنيد. ماست، نعناع، هل و دارچين را بيفزاييد. روي ظرف رو پوشانده و حرارت را كم كنيد، گاهي آن را هم بزنيد تا زماني كه گوجه ها پخته و پالپ شود. اگر مخلوط به نظر خشك آمد در هنگام پخت كمي آب جوشيده اضافه كنيد تا به ظرف نچسبد.

2- وقتي مخلوط به حالت غليظ و روان درآمد، مرغ ها را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا مخلوط روي آن را بپوشاند. درب ظرف را گذاشته و روي حرارت خيلي كم بگذاريد تا بپزد تا وقتي مرغ ترد شود، زمان لازم بين 35 تا 45 دقيقه است. وقتي زمان تمام شود بايد آب خيلي كمي از مخلوط مانده باشد. اگر لازم باشد بايد درب ظرف را برداريد تا چند دقيقه آب اضافي بخار شود.

3- برنج را بخوبي بشوييد و در آبكش بگذاريد تا كاملاً آبش خارج شود.

4- در يك ظرف بزرگ، روغن نباتي ريخته و پيازها را سرخ كنيد تا طلايي شود. زعفران، هل، دارچين و برنج را اضافه كنيد. مرتبا هم بزنيد تا زماني كه برنج با مواد خوب مخلوط شود. در يك قابلمه متوسط، سس مرغ و نمك را ريخته و حرارت دهيد. زماني كه مخلوط خوب داغ شد روي برنج بريزيد و خوب هم بزنيد. مخلوط آماده شده با مرغ را و سيب زميني را اضافه كنيد و به آرامي با برنج مخلوط كنيد. همه را با هم در قابلمه ريخته و در آن را كاملاً بپوشانيد و حرارت را خيلي كم كنيد تا براي 20 دقيقه بخار پز شود. درهنگام پخت درپوش را برنداريد و هم نزنيد. بعد از اتمام زمان گفته شده، برياني آماده طبخ در بشقاب شماست!</sup>

^{منبع : مجله اينترنتي فريا}

mah1 - ايران - تهران واي چه خوشمزه. يكشنبه 5 مهر 1388

bandarabbas_pune - هند - پونا آره غذاي خيلي خوشمزه و معروفي هستش اينجا ولي من كه از بس خوردم كه ديگه واسم هيچ مزه اي نداره...مجردي اين چيزاش بده ديگه تو خوردن اينجور غذاها اينقدر افراط ميكنيم كه آخرش ازش بدمون مياد يكشنبه 5 مهر 1388

ravis - هند - هند اين غذا خيليييييييييييييييييييييي خوشمزه هستش ولي تا اونجا كه من ديدم گوجه فرنگي نداره و زيره هم در اين غذا استفاده نميشه خيلي هم راحت و سريع اماده ميشه. يكشنبه 5 مهر 1388

siya48 - آلمان - کلن این هندی‌ها که آب هم میخورن توش فلفل میریزن.من که یه روز غذا شون رو خوردم،۶ ساعت رو یخ نشستم،کفاف نداد،شب رفتم توی یخچال خوابیدم يكشنبه 5 مهر 1388

zorro - هند - ميسور توووووپه. يكشنبه 5 مهر 1388

dokhtaremahtab - سوئد - يوتوبوري siya48 - آلمان - کلن . خيلي باحال نوشتي. خيلي خنديدم. غلط نكنم منم بايد هندي باشم. چون همه از دست من كلافه شدن از بس فلفل مي ريزم تو غذا. اتفاقا يكي از هندي هايي كه اينجا زندگي مي كنه از اون فلفل تندا كه خودشون استفاده مي كنن برام آورده. گفته اينو بريزي تو غذا ديگه خودتم ازش نمي خوري. اما هنوز ازش استفاده نكردم. راستش هرچي فلفل توي يوتوبوري بود ريختم توي غذا. اما انگار نه انگار. بدبختي بخار از فلفلاي اينجا بلند نمي شه يكشنبه 5 مهر 1388

axel - هند - دهلي نو این غذا بی‌ نظیره اونم فقط تو شهر حیدر آباد يكشنبه 5 مهر 1388

majid_r82 - امارات - شارجه از این غذا خودمون خیلی دوست داریم و همیشه تو برنامه مون هستش خوبی این غذا به همون تند بودنشه . به هر حال از اطلاعات مفیدتون ممنون . با تشکر از دست اندرکاران سایت و کامنت گزاران با حال دوشنبه 6 مهر 1388

khanoom - كويت - كويت هوم .. خيلي خوشمزه است دوشنبه 6 مهر 1388

shiva safapour - ايران - تهران من هر وقت ميرم غذايه هندي بخورم اين اولين چيزي هست كه انتخاب ميكنم..ممنون از دستوره درست كردنش كه دادين...ايران تهران سه‌شنبه 7 مهر 1388

asheghe vatanam iran - امارات - دبي با سلام من اين غذارو خيلي زياد و با يه سالادي به نام ريتا خيلي خوشمزه است يا پياز رو توي اب ليمو و نمك ميخوابونند و با اين غذا چه حالي ميده دهنم اب افتاده بهههههههههههههههههههه دستتو درد نكنه براي اطلاعات مفيدتون مسيولين سايت موفق باشئد هميشه چهار‌شنبه 8 مهر 1388