سه شنبه ۱۷ اردیبهشت ۱۳۸۷ - ۰۶ می ۲۰۰۸
راویولی
مواد لازم جهت تهیه خمیر راویولی:
| زرده ی تخم مرغ | 4 عدد |
| سفیده ی تخم مرغ | 1عدد |
| روغن مایع | 2 قاشق غذاخوری |
| شیر پاستوریزه | 4 قاشق غذاخوری |
| نمک | یک سوم قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | مقداری که خمیر به دست آید |
طرز تهیه ی خمیر راویولی:
زرده و سفیده را همراه با شیر ، روغن و نمک با قاشق مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر به دست آید. ( خمیر باید لطیف باشد، ولی به دست نچسبد) حدود 15 دقیقه در زیر پلاستیک استراحت دهید؛ سپس روی میز آرد بپاشید و خمیر را به ضخامت 2 میلی متر باز کنید.
مواد لازم جهت تهیه راویولی :
| گوشت چرخ کرده | 150 گرم |
| پیاز رنده شده | 1 عدد کوچک |
| جعفری ریز شده | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| پودر زیره | یک دوم قاشق غذاخوری |
| روغن برای سرخ کردن | 3 قاشق غذاخوری |
| آب گوشت ساده | یک دوم لیتر |
| گوجه فرنگی | 2 عدد متوسط |
| پنیر پیتزا | 50 گرم |
طرز تهیه راویو لی :
گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده، نمک ، فلفل، زیره و جعفری خوب مخلوط کنید و از آن گلوله های کوچکی به اندازه ی فندق بردارید و در روغن آنها را سرخ کنید. پس از سرخ شدن آنها را درمیان خمیر راویولی قراردهید.به این صورت که نصف خمیر را با وردنه روی میزبازکنید وگوشت های های سرخ شده را به فاصله ی 5 سانتی از یکدیگرقرار دهید. اکنون بقیه ی خمیر را مجدداً باز کرده و روی خمیر اول قرار دهید؛ به گونه ای که برجستگی ها مشخص شود؛ سپس با قالب راویولی یا وسیله ی مخصوص برش چهارگوش چهارگوش برش دهید و در سینی چرب شده قرار دهید. پس از آن آب گوشت را جوش آورید. حال راویولی ها را حدود 10 دقیقه در آن قرار دهید،تا پخته شوند. در این هنگام به آرامی از آب گوشت بیرون آورده و درظرف بچینید. آن گاه گوجه فرنگی فیله شده (بدون تخم و پوست) را خرد کرده وبرروی آن قرار دهید و کمی پنیر پیتزا رنده کنید.
می توانید راویولی ها را در روغن فراوان سرخ کنید. که در این صورت کالری غذا بیشتر خواهد شد.
| rabi - ایران - تهران |
زندباد من همیشه اشپزی می کنم خیلی لذت بخشه مخصوصا بدونی بهتر از دیگری درست می کنی |
چهار‌شنبه 25 دی 1387 |
|
| Clinik84 - سوئد - استهکلم |
rabi - ایران - تهران
دوست عزیز من کامنت های شما رو می خونم و فهمیدم که ذوق و سلیقه آشپزی هم داری . من خیلی دلم برای غذای (خانگی) ایرانی تنگ شده البته
اینچا کلی رستوران ایرانی هست ولی هیحی غذای خانگی نمیشود . تنبل نیستم ولی هم کار میکنم و درس می خوانم نمی رسم که خودم غذا درست کنم. به جای من هم میل کنید.
شاد و خرم باشید. |
چهار‌شنبه 25 دی 1387 |
|
| Sepideh Sepid - انگلستان - لندن |
اخ که چقدر دلم برای اون غذاهایی که مامانم می پزه تنگ شده هیچی دست پخت مامان ادم نمیشه.. |
چهار‌شنبه 25 دی 1387 |
|
| rabi - ایران - تهران |
clink84- سوئد - هستهکلم
زندباد زیاد اشپز وقت شما رو نمی گیره شما برای درست کردن برنج بیشتر از 10 دقیقه وقت مفیدتان را از دست نخواهید داد شما باید سلسله مراتب وترکیباتی که باید استفاده می کنید را بشناسید در اشپزی زمان بندی یکی از اصول اساسی در کار شماست من خیلیها رو دیدم که ساعتها سعی می کنن تا چیزی درست کنن اگر به کسانی که اشپزی می کنن نگاه کنی بین زمانهای زمان ازاد خیلی زیاده شما باید از این زمانه به شکل بهینه استفاده کنی ولی زمان رو فراموش نکنی در اشپزی باید حس بویائی و چشائی خوبی داشته باشی در اشپز هیچ وقت عجله نکن سعی کن از کاری که می کنی لذت ببری من در سفرها خیلی کمتر از کسی که بامنه احساس ناراحتی می کنم من خیلی کمتر از خیلیها مریض می شم سعی کن اشپزی یاد بگیری بدردت می خوره مردها در اشپزی خیلی خوش سلیقه تر از زنها هستند ولی اکثر مردها عجله دارن در غدا پختن باید ادمه ارامی باشی به نتیجه خوبی می رسی زندباد ... |
پنج‌شنبه 26 دی 1387 |
|
| ***mehregan*** - ایران - تهران |
rabi - ایران - تهران- با بیشتر حرفاتون مواقفم. اما اگر ادم دستش راه بیفته خیلی سریع میتونه غذا درست کنه. من بعضی وقتها دو جور غذا رو خیلی سریع اماده میکنم.مثلا در عرض یک ساعت هم ماکارونی درست میکنم هم سبزی پلو با ماهی. اتفاقا پختن خورشتها خیلی کمتر وقت ادم رو میگیره البته به شرط اینکه مواد اولیه اش رو اماده داشته باشی .میشه از ساعت 5 بعد از ظهر گوشت و پیاز داغش رو درست کرد .خودش اروم اروم میپزه و تا وقت شام هر چند مدت یکبار یکی از مواد دیگه اش رو اضافه کرد. اگر برنج رو هم همون ساعت 6-5 خیس کنیم. به قول شما ده دقیقه وقت برای دم کردنش لازمه .در آشپزی باید بدونی چاشنی هر غذایی چیه؟ و چه موقع باید بهش اضافه بشه.و به قول شما حس چشایی و بویایی قوی باید داشت.یک آشپز ماهر از بوی غذا میتونه بفهمه غذا در چه مرحله ای از پختنه. |
پنج‌شنبه 26 دی 1387 |
|
| rabi - ایران - تهران |
*** nmehrega ***- ایران-تهران
زندباد ... من نگفتم برای دم کشیدن برنج 10 دقیقه زمان نیازه منظور از 10 دقیقه زمانی که باید فعالیت کنید مثله خیس کردن برنج که اگر ایرانی باشد بهتره حدود یک روز خیس بشه اگر شما زمان انتظار رو جزئی از کار در نظر بگیرید به کارهای دیگه نمی رسید باز تاکید می کنم منظور از 10 دقیقه فعالیت فیزیکیه که برای ان کار صرف می کنید دوست عزیز از کاری که انجام می دی لذت ببر اشپزی برای من مثله نقاشی کردنه فکر ادم رو باز می کنه و احساس ارامش می کنم من خیلی از زنها رو دیدم که از اشپزی خوششان نمی یاد یک وقتی برای من یک سوال بود شاید حق داشته باشن متاسفانه بعضیها فکر می کنن وظیفه زنه که اشپزی کنه و باید این کار این رو انجام بده در این حالت لذت اشپزی ازبین می ره فرض ساده مثله کارگریه که مرخصی نداره و همیشه باید کارکنه کارکنه و دیگری به کار ان نگاه نکنه و ان رو جدی نگیره ان زمان شما لذتی از کاری که می کنید بدست نخواهید داشت این مسئله در جامعه ما تا حدودی حاکمه به امید روز که همه از کارهایشان احساس مطلوبیت کنن و از ان لذت ببرن |
پنج‌شنبه 26 دی 1387 |
|